Meringue eitjes met lemoncurd en advocaat

Voor de meringues: Verwarm de oven voor op 100 °C, hete lucht. Maak een kom vetvrij met een beetje azijn.

Splits de eieren en doe de eiwitten in de vetvrije kom. Klop de eiwitten met een snufje zout luchtig en stijf met een mixer.

Voeg in delen de fijne suiker toe terwijl je blijft kloppen. Doe dit totdat je stijve, glanzende pieken krijgt en de suiker is opgelost. Spatel vervolgens de maizena erdoor.

Schep met een grote opscheplepel hoopjes meringue op een bakplaat bekleed met bakpapier. Duw met een klein lepeltje een kuiltje in elk hoopje.

Droog de meringue in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1 uur. Zet hierna de oven uit en laat de meringues volledig afkoelen in de oven.

Maak ondertussen de lemoncurd: doe de boter, rasp van citroenen, citroensap, suiker en eigeel in een steelpan. Verwarm dit op middelhoog vuur, roer voortdurend om te voorkomen dat het ei stolt.

Blijf roeren totdat het mengsel lobbig wordt. Zodra je de eerste blubjes ziet, haal je de pan direct van het vuur. Haal de lemoncurd door een zeef, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast om af te koelen.

Voor de pâte a bombe: Klop het eigeel met een mixer luchtig op hoge snelheid.

Kook de kristalsuiker met het water tot 115 °C. Zet de mixer op een lagere stand en giet het suikerwater erbij. Mix door tot het is afgekoeld tot ongeveer 40 °C en ga door met de parfait.

Voor de parfait: Klop de slagroom tot de helft van de dikte van normale slagroom.

Voeg de advocaat in twee stappen bij de eerder gemaakte pâte à bombe. Meng hier in twee delen de slagroom doorheen. Vul een siliconen bakvorm van halve bollen met dit mengsel en zet in de vriezer.

Als de meringues afgekoeld zijn, vul je de kuiltjes met de afgekoelde lemoncurd. Haal de bevroren parfait uit de vriezer. Zet twee halve bolletjes tegen elkaar, zodat ze een hele bol vormen en leg op de lemoncurd. Zo maak je je 'eitje' helemaal af!