Recept: Mexicaanse bonensoep & gevulde avocado

25 september 2018
Waardeer: 
(Totaal: 35 stemmen)
Stilstaand beeld van Mexicaanse bonensoep & gevulde avocado

Chef-kok Ramon Brugman maakt een betaalbaar gerecht dat superlekker is: een Mexicaanse bonensoep met als bijgerecht gevulde avocado. De avocadovulling bestaat uit een heerlijke salsa met tomaat en een topping met krokante mais. En dan die soep: goedgevuld met bonen en groenten. Een prima maaltijd als je eens geen vlees wil eten.

4 personen

Ingrediënten voor Mexicaanse bonensoep & gevulde avocado

Mexicaanse bonensoep:

  • 1 blikje mais
  • 1 blikje rode bonen
  • 1 blikje zwarte bonen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 citroen
  • 1 l bouillon
  • 1 rode peper
  • 2 stengels bosui
  • 4 lepels crème fraîse

Gevulde avocado:

  • 2 rijpe avocado’s
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 takjes koriander
  • 1/2 citroen
  • Zout en peper
  • 10 g krokante mais

Tortillachips:

  • 1 zak tortilla chips
  • 1 zakje geraspte kaas



*De bereiding van dit recept kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Begin met het maken van de gevulde avocado's. Snij hiervoor de ui en de knoflook fijn en zet dit even aan in een pannetje met wat olijfolie. 

  2. 2

    Snij de tomaten in kleine blokjes en de koriander fijn. Haal de uien van het vuur en voeg de tomaten en koriander toe. Knijp er een halve citroen op uit en breng op smaak met zout en peper.



     

  3. 3

    Snij de avocado's door de midden en snij deze in zodat het vruchtvlees makkelijk los komt bij het eten. Doe er een beetje zout en peper op. Schep een flinke lepel tomatensalsa op de avocado.

  4. 4

    Hak de krokante mais fijn en strooi dit over de gevulde avocado's. Decoreer met paar blaadjes koriander.

  5. 5

    Leg de tortilla chips in een oven schaal en bestrooi met wat geraspte kaas. Zet ze ongeveer 4 minuten in een oven die 160 graden warm is. Doe vervolgens de chips met kaas in een schaal.

     

  6. 6

    Snij voor de bonensoep de ui en knoflook en zet deze aan in wat olijfolie. Snij ook de paprika, wortel en bleekselderij in blokjes en voeg deze toe aan de pan. Doe daarna de specerijen erbij en de gesneden tomaten. Voeg na een paar minuten de bouillon toe en laat het zachtjes koken.  

  7. 7

    Laat de mais en bonen goed uitlekken en voeg deze toe aan de soep. Hou een klein beetje bonen achter en prak deze met een vork. Voeg deze daarna ook toe, hierdoor word de soep dikker.

  8. 8

    Breng de soep op smaak met zout en peper. Doe de soep in een kom en snij de peper en bosui fijn. Doe een lepel crème fraîche in de soep en bestrooi met rode peper en bosui.

Eet smakelijk!