7 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Miso soep met kombu en pindakaasbrood

Pindakaasliefhebbers opgelet. Sharon maakt pindakaasbrood. Zonder meel, maar met Griekse yoghurt, eieren, kokosolie en veel, veel pindakaas. Daarbij serveert ze een Japanse misosoep. Als je een keer iets verrassends wilt voorschotelen, be our guest.

Gerecht Vis

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

misosoep

6 dl

water
10 cm

kombu (toko)
8 g

bonitovlokken (toko)
2 el

misopasta
100 g

gerapte wortel
100 g

taugé
200 g

tofu
1 bosje

bosui
200 g

shiitake
1 teentje

knoflook
•

scheutje sojasaus
pindakaasbrood

300 g

pindakaas (met stukjes)
100 g

Griekse yoghurt
4

eieren
1 el

honing
1 tl

kaneelpoeder
½ tl

pimentpoeder
½ tl

nootmuskaat
3 tl

bakpoeder
20 g

kokosolie
•

snufje zout
benodigdheden

•

keukenmachine

Begin met het maken van de misosoep. Laat het water met de kombu 1 nachtje in de koelkast weken. Breng het water (6 dl) met de kombu aan de kook. Zodra het water begint te koken, verwijder je de kombu. Voeg dan 50 ml koud water en de bonitovlokken toe. Laat alles op een laag vuurtje 5 minuten sudderen.
Zeef de bouillon en schenk deze in een andere soeppan waar de misopasta in zit. De bouillon, de dashi, is klaar. Hak het teentje knoflook fijn. Verwarm een koekenpan en bak hierin het teentje knoflook samen met de shitaken goudbruin. Blus het af met een scheutje sojasaus. Zo bouw je de soep op: doe alle ingrediënten in een kommetje en schenk de dashi erover.
Ga verder met het maken van het pindakaasbrood. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Smelt de kokosolie en mix in de keukenmachine de eieren en de Griekse yoghurt. Voeg dan de pindakaas, honing, pimentpoeder, kaneelpoeder, nootmuskaat, bakpoeder, de gesmolten kokosolie en een snufje zout eraan toe en mix alles goed door. Spatel het beslag in de cakevorm en bak het brood in 40 minuten af in de voorverwarmde oven.
Eet smakelijk!