Sharon de Miranda, expert bij BinnensteBuiten

Moksi Alesi

Name: Moksi Alesi | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 400 g parboiled rijst; 200 g gedroogde garnalen; 2 uien; 2 tomaten; 400 g black eyed bonen gedroogd (24 uur van te voren laten weken); 2 teentjes knoflook; 2 el tomatenpuree; 1 bouillonblokje; 100 g gedroogde geraspte kokos; olie; 1 komkommer; 1 rode ui; 3 dl azijn; 3 dl water; 4 kippenbouten met rugstuk; 4 teentjes knoflook; 1 dl ketjap manis; 10 g gember; 1 ui; 1 el 5 kruidenpoeder; 1 bosje selderij; 1 el suiker; peper/zout; 3 uien; 2 teentjes knoflook; 2 Madame Jeannettes; 1 eetlepel suiker; 2 eetlepels azijn; 1 eetlepel kokosolie; zout

Chef-kok Sharon de Miranda maakt een traditioneel Surinaams rijstgerecht, Moksi Alesie, dat letterlijk gemengde rijst betekent. Deze Surinaamse ‘nasi’ is ontstaan in de tijd van de slavernij, de slaven bereidden deze schotel van de kliekjes die er over waren, zoals kip, vlees en groenten. Het fijne is dat er geen vast recept voor moksi alesi is, je kunt dus zelf bepalen wat er in gaat. Sharon maakt vandaag haar versie met black eyed bonen, geserveerd met geroosterde kip uit de oven.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Ingrediënten moksi alesi

400 g

parboiled rijst
200 g

gedroogde garnalen
2

uien
2

tomaten
400 g

black eyed bonen gedroogd (24 uur van te voren laten weken)
2

teentjes knoflook
2 el

tomatenpuree
1

bouillonblokje
100 g

gedroogde geraspte kokos
•

olie
Zoet/zure komkommer

1

komkommer
1

rode ui
3 dl

azijn
3 dl

water
Ingrediënten kip

4

kippenbouten met rugstuk
4

teentjes knoflook
1 dl

ketjap manis
10 g

gember
1

ui
1 el

5 kruidenpoeder
1

bosje selderij
1

el suiker
•

peper/zout
Ingrediënten sambal

3

uien
2

teentjes knoflook
2

Madame Jeannettes
1

eetlepel suiker
2

eetlepels azijn
1

eetlepel kokosolie
•

zout

Week de garnalen 1 uur van te voren in heet water.
Kook de 24 uur van te voren geweekte bonen gaar dit duurt ongeveer een 60 min.
Snipper het uitje, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Fruit in een hoge pan de uien, knoflook en de tomaten.
Spoel de gedroogde garnalen af, laat ze goed uitlekken en bak deze vervolgens 2 min mee.
Giet de black eyed beans af (bewaar een beetje van het kookvocht voor later), doe ze ook in de pan samen met de tomatenpuree. Doe het bouillonblokje erbij en laat het koken totdat het water goed is opgenomen.
Als al het water is verdampt verwijder je de pan van het vuur en doe je de deksel erop zodat het in zijn geheel nog minimaal 10 minuten kan nagaren.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Was de kip goed en laat het even uitlekken.
Snijd de kippenbouten in zodat de marinade er goed in kan trekken. Maak de marinade door de ketjap, knoflook, kruidenpoeder, peper, zout, gember en ui fijn te malen met een staafmixer.
Marineer de kippenbouten minimaal 2 uur van te voren. Nog lekkerder is het om een dag van te voren al te marineren.
Leg de gemarineerde kip in een ingevette ovenschaal en bak deze vervolgens 20 min op 180 graden en daarna nog 30 min op 150 graden.
Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
Tijdens het afbakken van de kip in de oven moet je regelmatig de marinade van de kip over de kip scheppen en de kippenbouten regelmatig omkeren.
Als de kippenbouten gaar zijn hak je ze in stukken.
Snij het bosje selderij fijn en strooi dit als laatst over het gerecht heen.
Serveer het gerecht uit met madame Jeannette sambal en zuur!
Voor de sambal: haal de steeltjes van de pepers. Verwijder de schil van de uien en de knoflook. Pureer de pepers, uien en de knoflook fijn in de keukenmachine samen met de suiker, een snufje zout, azijn en vloeibare kokosolie.
Voor de komkommer in zoet zuur: snij de komkommer zonder zaadlijst in dunne plakjes. Snij een ui in halve ringen en plaats dit samen met de gesneden komkommer in een grote kom. Voeg daar water en azijn aan toe.
Eet smakelijk!