8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Ontbijtkoek uit de achttiende eeuw

Chef-kok Ramon Brugman trapt deze week af en maakt een ontbijtkoek die rond de achttiende eeuw populair was onder rijk en arm.

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Gebak

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Ontbijtkoek

100 g

gewone suiker
200 g

heldere honing
40 g

zachte boter
75 g

fijngehakte stemgember, kandijsuikerstukjes, hazelnoten en/of rozijnen
125 ml

water
350 g

roggemeel
¼ - ½ tl

zout
50 g

bruine basterdsuiker
15 g/1 zakje

bakpoeder
•

olijfolie of melk (voor de bovenkant)
Specerijenmengsel (alles in poedervorm)

0,5 tl

kardamom
0,5 tl

kaneel
0,5 tl

gemberpoeder
0,25 tl

kruidnagel
0,25 tl

nootmuskaat
0,25 tl

zwarte peper
⅛ tl

anijszaad
⅛ tl

koriander
Amandellimonade (ruim 1 liter)

1 l

water
1

kaneelstokje
100 g

suiker
100 g

amandelmeel
6

citroenen
Benodigdheden

•

cakeblik
•

bakpapier
•

aluminiumfolie
•

fijne (punt)zeef
•

lege fles of goed afsluitbare kan voor de limonade

Voor de ontbijtkoek: Meng het roggemeel met de specerijen, bakpoeder en het zout.
Breng de basterdsuiker, honing en het water al roerend aan de kook.
Meng het gemengde meel met de honingvloeistof. Mix vijf minuten met een deeghaak tot een deeg.
Meng nu de boter, stemgember, kandijsuiker en/of de hazelnoten door het deeg.
Smeer een cakeblik in met gesmolten boter en doe het deeg erin. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel. Dek af met plastic folie en laat minstens twaalf uur rusten.
Verwarm de oven voor op 150 °C graden. Verwijder de plasticfolie van de ontbijtkoek en bestrijk de bovenkant van het deeg eventueel met olie en bak de ontbijtkoek 70 minuten in het midden van de oven. Kijk voor de zekerheid na 45 minuten hoe de koek eruit ziet. Niet iedere oven werkt hetzelfde.
Doe het water in een steelpan met het doormidden gebroken kaneelstokje. Breng het water aan de kook en roer de suiker erdoor. Als de suiker is opgelost, gaan de citroenschil en het amandelmeel erbij. Haal de pan meteen van het vuur en laat een halfuur staan.
Pers ondertussen de vijf citroenen uit. Doe dan het citroensap bij het amandelwater en zeef het vocht door een fijne (punt)zeef. Druk het achtergebleven amandelmeel goed uit.
Giet de limonade in een fles of goed afsluitbare kan en zet minstens twee uur in de koelkast. Serveer gekoeld. Roer of schud de limonade vlak voor het uitschenken even om. De limonade blijft twee dagen goed.
Als de ontbijtkoek uit de oven is gehaald kun je die heel makkelijk uit de vorm halen. Wikkel de koek vervolgens in folie zodat de korst zacht wordt en laat het afkoelen.
Eet smakelijk!