Recept: Caramel shortcake

8 november 2018
Waardeer: 
(Totaal: 124 stemmen)
Stilstaand beeld van Caramel shortcake

Als de ware patissier die chef-kok Ramon Brugman is, maakt hij dit keer een caramel shortcake. Die onweerstaanbare blokjes poederachtig koekdeeg met een laag karamel en chocola er bovenop, kan je gewoon uit je eigen oven toveren.

4 personen

Ingrediënten voor Caramel shortcake

  • 165 g amandelen
  • 165 g bloem
  • 90 g witte basterd suiker
  • 270 g boter
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 120 g pure chocolade
  • 120 g melkchocolade
  • 45 g boter
  • 60 g witte chocolade
  • 11 g boter
  • Grof zeezout

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Kook het blikje gecondenseerde melk drie uur. Laat het afkoelen.

  2. 2

    Voor de shortcake maal je eerst de amandelen, samen met de bloem, tot poeder. 

  3. 3

    Voeg de basterdsuiker en de boter toe en kneed dit tot deeg. Laat dit een uurtje opstijven. 

  4. 4

    Verdeel dan het opgestijfde deeg over de bodem van een ovenschaal. Bak het 14-15 minuten op 160 graden. 

  5. 5

    Haal de koekbodem uit de oven en laat deze goed afkoelen.

  6. 6

    Smelt de melk- en pure chocolade samen au bain-marie. Smelt de witte chocolade apart ook au bain-marie.

  7. 7

    Haal de gekarameliseerde gecondenseerde melk uit het blikje en smeer dit op de koekbodem. Strooi hier wat van het grove zeezout op.

  8. 8

    Smelt de boter in een pannetje.

  9. 9

    Voeg de gesmolten boter toe aan beide kommetjes met chocolade. Roer dit goed door elkaar.

  10. 10

    Giet de melk/pure chocolade op de karamel en verdeel het gelijkmatig.

  11. 11

    Pak nu een lepel en sla de witte chocolade van de lepel zodat je overal strepen krijgt op de chocolade. 

  12. 12

    Laat de short cake nu een uur opstijven in de koelkast. Los hem uit de vorm en snij er blokjes van.

Eet smakelijk!