Pappardelle met parmezaanse kaas en pastinaak

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin een fijngesneden sjalot en de tenen knoflook. Was en schil ondertussen de pastinaken en snijd in kleine stukken. Bewaar de schillen voor een later moment.

Bak de pastinaak en een paar tijmblaadjes mee in de pan en voeg na 10 minuten de kookroom en 100 ml heet water toe. Laat pruttelen totdat de pastinaak zacht is. 

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en voeg hieraan de pasta toe. Kook tot al dente. 

Pureer in de tussentijd de pastinaken tot een gladde saus en schenk terug in de pan. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookvocht. Voeg de afgegoten pasta toe aan de saus en bak nog enkele minuten op laag vuur mee. 

Is de saus van pastinaak te stevig, voeg dan wat kookvocht van de pasta toe. Breng op smaak met het sap en schil van een citroen, zwarte peper en parmezaanse kaas. 

Wil je dit gerecht nog lekkerder maken? Verhit dan een pan met zonnebloemolie tot 180 graden en bak hierin de schillen van de pastinaak totdat ze goudbruin en heel knapperig zijn. Serveer de chips van pastinaak boven op je heerlijke pappardelle.