Recept: Parelgort met vergeten groenten

17 februari 2016
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Parelgort met vergeten groenten
Chef-kok Sharon kookt een betaalbare maaltijd met parelgort, vergeten groenten en een gepocheerd ei.
4 personen

Ingrediënten voor Parelgort met vergeten groenten

 

  • 200 gr parelgort (vooraf 5 uur weken in ruim water)
  • 4 eieren
  • Peper/zout
  • 1 citroen
  • 100 gr dadels
  • 2 stuks schorseneren

 

  • 2 stuks meiraap
  • 1 koolrabi
  • 1 pastinaak
  • 1 rode ui
  • 2 paarse/rode wortels
  • Olijfolie

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Kook de geweekte parelgort in 45 minuten gaar. Giet het water af en laat vervolgens 20 minuten nagaren.
     

  2. 2

    Bereid in de tussentijd de vergeten groenten. Schil de koolrabi, snij deze in stukjes van ongeveer 2 centimeter dik. Schil de wortels en snij deze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Was de meiraap goed en snij deze horizontaal en verticaal doormidden en vervolgens in plakjes van ongeveer 1 centimeter. Schil de schorseneren en snij deze in de lengte met een dunschiller in plakken. Schil de pastinaak en snij deze in plakken van ongeveer een halve centimeter.
     

  3. 3

    Ontpit de dadels en snij deze in plakjes zo dun mogelijk.
     

  4. 4

    Plaats een pannetje met water op het vuur en breng het water aan de kook. Dit is alvast voor de gepocheerde eieren.
     

  5. 5

    Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de pastinaak samen met de wortels en de koolrabi in ongeveer 2 tot 3 minuten beetgaar.

  6. 6

    Plaats een pan op het vuur met daarin een flinke laag olijfolie verhit deze tot ongeveer 170 graden en frituur de schorseneren hierin goudbruin. Haal de goudbruine schorseneren uit de pan en laat deze uit lekken op een bord met een servetje erop. En strooi er wat zout naar smaak over heen.
     

  7. 7

    Pocheer de eitjes; besmeer 4 stukjes plastic folie (plastic folie dat ook geschikt is voor de magnetron) met wat olijfolie en plak deze in 4 kleine koffie kopjes. Breek in het plastic folie de eitjes voorzichtig in los zodat het eigeel heel blijft. Draai het folie dicht en laat de eitjes in het gekookte water zakken. Kook dit 4 tot 5 minuten. Als ze klaar zijn laat ze in het zakje in koud water even schrikken.

  8. 8

    Snipper het rode uitje fijn en voeg dit toe aan de parelgort samen met de meiraap, pastinaak, wortels, koolrabi en de dadels. Breng dit op smaak met wat sap van de citroen en een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

  9. 9

    Maak het drankje en maak vervolgens het gerecht af: Schep de parelgort op een bord, leg daarop het gepocheerde eitje en als laatst een nestje van de gefrituurde schorseneren erop.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter