8 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Gefrituurde inktvis met gebakken paksoi en maissoep

Onze chef-kok Sharon de Miranda maakt een heerlijk verrassend gerecht met krokante inktvis en een zachte mais-eisoep en knapperige roergebakken paksoi. Een perfecte combinatie van smaken en texturen! Om toch een beetje uit te pakken op de doordeweekse avond.

Gerecht Vis

Bereidingstijd 90 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de krokante inktvis

4

pijlstaartinktvis
300 gr

tempurameel
2 el

knoflookpoeder
1 el

uienpoeder
2 tl

witte peperpoeder
2 tl

zout
1

limoen
1

Spaanse peper
10 gr

verse koriander
•

frituurolie
Voor de mais-eisoep

1 l

kippenbouillon
300 gr

gekookte maiskorrels
3

eieren
100 gr

geraspte wortel
0.5 bosje

lente-ui
2 el

maïzena
1 el

vissaus
1 el

sesamolie
1 el

sojasaus
•

chiliolie
Voor de roergebakken paksoi

2

paksoi
0.5 bosje

lente-ui
2 el

sojasaus
1 el

sesamzaadjes
•

sesamolie

Maak de inktvissen schoon door de kop en ingewanden te verwijderen en de zijkanten eraf te halen. Snijd de inktvissen doormidden en maak diagonale insnijdingen, zowel horizontaal als verticaal, voordat je ze in driehoeken snijdt.
Meng knoflookpoeder, uienpoeder, witte peperpoeder en zout door het tempurameel. Haal de inktvis door het beslag en frituur deze in ongeveer 2 minuten krokant in hete olie. Laat de inktvis uitlekken op keukenpapier.
Knijp het sap van een limoen over de gefrituurde inktvis. Garneer met ringen Spaanse peper en verse koriander.
Begin met de mais-eisoep door de kippenbouillon aan de kook te brengen en de geraspte wortel toe te voegen. Pureer een deel van de gekookte maiskorrels en roer dit door de bouillon. Los de maïzena op in een beetje water en voeg dit samen met vissaus, sesamolie en sojasaus toe aan de soep.
Klop de eieren los en giet ze al roerend in de hete soep. Haal de pan van het vuur en maak de soep af met fijngesneden lente-ui en chiliolie.
Snijd de paksoi in repen en de lente-ui in grove stukken. Verhit sesamolie in een wok en bak de harde delen van de paksoi en de lente-ui kort. Voeg de bladeren van de paksoi en de sojasaus toe en wok nog kort, zodat de paksoi knapperig blijft. Bestrooi met sesamzaadjes.
Geniet van deze heerlijke inktvis en soep!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.