Boterkoek met amarena-kersen en rozenwater

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Je kan ook een ronde (boterkoek)vorm gebruiken, met een doorsnede van 22 centimeter. Liever geen springvorm, omdat de boter tijdens het bakken kan gaan lekken.

Doe de bloem, roomboter, witte basterdsuiker, zout, merg van het vanillestokje en rasp van de citroen in een kom en meng dit tot een samenhangend deeg.

Doe de helft van het deeg in de vorm en druk dit plat. Dit gaat het beste met natte handen of de bolle kant van een natte lepel.

Snijd de amarena-kersen fijn met een mes of gebruik een keukenmachine. Voeg een druppel rozenwater toe aan de kersenvulling.

Verdeel een dunne laag van de fijngehakte amarena-kersen over het deeg in de vorm. Leg vervolgens de tweede helft van het deeg bovenop de kersen en druk de randen goed aan. Zorg dat de bovenkant van de boterkoek goed glad is.

Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en kerf er met een vork een ruitjesmotief in voor decoratie en om extra krokant te bakken.

Bak de boterkoek 30-40 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi bruin is. De koek kan nog wiebelig aanvoelen, maar dit zal tijdens het afkoelen steviger worden.

Haal de boterkoek na 10 minuten uit de oven en druk de zijkanten van de koek voorzichtig naar beneden met de bolle kant van een lepel, zodat de bovenkant overal even hoog is. Laat de boterkoek minimaal 4-6 uur afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt en in stukjes snijdt.