Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Peren gestoofd met koffie en chocolade

Name: Peren gestoofd met koffie en chocolade | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 4 Doyenne de Comice peren; 2 stengels sereh; stukje verse gember; 4 steranijs; 1 kaneelstokje; 1 vanillestokje; 2 limoenen; 1 dl espressokoffie; 400 gr suiker; 100 gr pure chocola; 1/2 dl kokoscreme; 250 gr pistachenoten

Alain laat zich inspireren door versgemalen koffie! Hij maakt een dessert van gestoofde peren met koffie, chocolade en nog meer lekkers.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Gebak

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

4

Doyenne de Comice peren
2

stengels sereh
•

stukje verse gember
4

steranijs
1

kaneelstokje
1

vanillestokje
2

limoenen
1 dl

espressokoffie
400 gr

suiker
100 gr

pure chocola
1/2 dl

kokoscreme
250 gr

pistachenoten

Schil de peren en probeer hierbij het steeltje te behouden. Doe de schillen samen met de gember, steranijs, kaneelstokje, vanille stokje, limoenrasp en limoensap in een ruime pan en laat het 10 minuten zachtjes sudderen en trekken.
Voeg 2 liter water, de koffie en suiker toe en doe de peren hierin, laat het geheel nog een half uurtje zachtjes sudderen en daarna afkoelen.
Verwarm de chocola met de kokoscrème.
Neem de peren uit het sap, droog ze op keukenpapier en snijd een stukje van de onderkant zodat ze mooi blijven staan. Bedek ze geheel met gemalen pistache door ze er doorheen te rollen.
Schenk de chocola op de borden, zet de peer erop en sprenkel nog een beetje chocola op de peer.
Eet smakelijk!