Jetske van den Elsen - Foto: Dorenda van Knegsel

Bietentartaar met feta en mosterdkaviaar

Name: Bietentartaar met feta en mosterdkaviaar | BinnensteBuiten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 150 gr bieten; 50 gr augurk; 65 gr appel; 60 gr feta; 1 el kappertjes; 1 bosje verse dille; een bosje bieslook; olijfolie; peper; zout; 6 stuks groene pitloze druiven; 3 tl crème fraîche; 3 tl mosterdkaviaar; 50 gr mosterdzaad; 75 ml appelazijn; 75 ml water; 1 el suiker; 5 tl zout

Dit verrukkelijke hapje, gemaakt door onze kok Jetske van den Elsen, doet het altijd goed op feestjes en partijtjes. Wat een kleurexplosie, knisperig, knapperig en dan de mosterdkaviaar wat plopt in je mond. Echt proberen dit recept!

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 60 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 2

Voor de bietentartaar

150 gr

bieten
50 gr

augurk
65 gr

appel
60 gr

feta
1 el

kappertjes
1 bosje

verse dille
een bosje

bieslook
•

olijfolie
•

peper
•

zout
6 stuks

groene pitloze druiven
3 tl

crème fraîche
3 tl

mosterdkaviaar
Voor de mosterdkaviaar

50 gr

mosterdzaad
75 ml

appelazijn
75 ml

water
1 el

suiker
0,5 tl

zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de bieten goed en pak ze in aluminiumfolie in. Leg ze op een bakplaat en pof ze ongeveer 45 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de augurk, appel en feta in kleine, gelijke blokjes.
Hak de kappertjes en dille fijn, snijd de bieslook in dunne ringetjes en halveer de druiven.
Maak de mosterdkaviaar door het mosterdzaad met water aan de kook te brengen en tien minuten te laten pruttelen. Giet vervolgens en herhaal dit met nieuw water. Kook dit vervolgens in met azijn, water, suiker en zout gedurende tien tot vijftien minuten.
Laat de gare bieten afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.
Meng de bieten, augurk, appel, feta, kappertjes, dille en bieslook in een mengkom en breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
Plaats een steekring op een bord, schep het bietenmengsel erin en druk stevig aan.
Garneer de tartaar met de halve druiven, crème fraîche, mosterdkaviaar, een dille takje, olijfolie en eventueel wat zeezout.
Geniet van deze heerlijke bietentartaar!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.