Pizza mangalitza en vongole

culinair expert
Portret Alain Caron
pizza mangalitza
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
10 personen

Mangalitza varkens over hun buik aaien? Alain doet het in Ermelo. Van de ham van deze varkens maakt hij een heerlijk gerecht.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Pizzadeeg
    10 gr
    droge gist
  • 30 cl
    lauw water
  • 500 gr
    tarwebloem
  • 15 gr
    zout
  • Vulling
    1
    klein blikje tomatenpuree
  • 1
    blik tomaatblokjes
  • 1
    mozzarella
  • 150 gr
    geraspte Parmezaanse kaas
  • 150 gr
    chanterelle schoon
  • 6
    kleine pakken mangalitza ham
  • olijven zonder pit
  • Vongole
    1 kg
    vongole
  • 4
    sjalotjes
  • 2
    teentjes knoflook
  • 120 gr
    mangalitza spek
  • peper
  • 1 dl
    witte wijn
  • 2 el
    olijfolie

Bereiding

  1. 1

    Los de gist op in lauw water. Meng de bloem en het zout met het gistwater en kneed het tot een bal.

  2. 2

    Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Blijf ongeveer 10 minuten kneden tot het elastisch is. Maak er een rol van, snijd deze in vier gelijke delen en rol die tot een bal. Bestrooi ze met bloem en laat ze onder een doek ongeveer 2 uur op een warme plek rijzen, de omvang moet ongeveer verdubbelen.

  3. 3

    Kneed de ballen nog een paar minuten, druk ze plat met je handpalm zodat je een dunne ronde plak ontstaat. Rol uit met een deegroller en druk er circa 2 cm van de rand met de knokkels kuiltjes in om een randje te maken. De bodem is nu klaar om belegd te worden.

  4. 4

    Meng de tomaat of tomatencerise uit blik met de tomatenpuree  zout en peper. Bak de chanterelle met wat olijven olie en 1 tentje knoflook en 1 gesnipperd uitje.

  5. 5

    Doe de tomatensaus op de pizza bestrooi met de chantabel de zwart olijven en hier en daar de gesneden mangalitza ham.

  6. 6

    Bestrooi de pizza met de geraspte Parmezaanse kaas. Doe wat peper uit de molen en leg de pizza in de oven op 200 graden en laat in de oven totdat de deeg krokant bruin is.

  7. 7

    Maak de vongole. Verwarm de olijfolie op in een grote pan. Doe de blokjes spek erbij en fruit dit 3 minuten, voeg vervolgens de sjalotjes toe. Voeg na 2 minuten de vongole toe

  8. 8

    Bak alles op hoog vuur 5 minuten met de deksel op de pan, roer het af en toe door.
     

  9. 9

    Nadat alle vongole geopend zijn is het klaar, nog wat peper uit de molen en klaar!

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!