Pompoenstamppot met geroosterde bloemkool
7 min

Pompoenstamppot met geroosterde bloemkool

Sharon de Miranda maakt een smeuïge pompoenstamppot voor deze koude dagen. Heerlijk met geroosterde bloemkool.
Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 80 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 6
  • Voor de stamppot
    1
    biologische pompoen
  • 500 g
    kruimige aardappelen
  • 200 g
    hazelnoten
  • 250 g
    kokosyoghurt
  • 100 g
    rucola
  • 1 tl
    gerookte paprikapoeder
  • zout
  • Voor de bloemkool
    1
    bloemkool
  • 1 el
    kerriepoeder
  • 200 g
    kokosyoghurt
  • 1/2 tl
    komijnzaadpoeder
  • 1
    ui
  • 1
    knoflookteen
  • 1/2 tl
    korianderzaadpoeder
  • 1
    bosje munt
  • peper en zout
  • Benodigheden
    keukenmachine
  • aardappelstamper
  • bakpapier
  1. Schil en snij de aardappelen en pompoen in stukken en kook deze gaar in water met wat zout. Als de aardappelen en de pompoen gaar zijn, giet je ze af en kook je ze nog kort droog. Stamp de aardappelen en de pompoen met een aardappelstamper fijn en maak het smeuïg met de kokosyoghurt.

  2. Verwarm de oven voor op 175 graden en rooster de hazelnoten ongeveer 4 min. Haal de hazelnoten uit de oven en leg ze op een koude schaal. Maak ze op smaak met de gerookte paprikapoeder en wat zout naar smaak. Roer de hazelnoten en de rucola door de stamppot.

  3. Breng een grote pan met water aan de kook. Ontdoe de bloemkool van het bladgroen. Kook de bloemkool 15 min in het gekookte water met een snufje zout. Verwijder de bloemkool uit het gekookte water en spoel het in een vergiet onder koud stromend water.

  4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ovenschaal met wat bakpapier. Maal in de keukenmachine de yoghurt, ui, knoflook, komijnzaadpoeder, kerriepoeder en het korianderzaadpoeder tot een egale massa. Plaats de bloemkool in de beklede ovenschaal en bedruip deze met de op smaak gemaakte yoghurt. Rooster de bloemkool 45 min in de voorverwarmde oven. Maak de bloemkool af met wat fijn gesneden verse munt.

  5. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.