Quesedillas met guacamole

Schil en was de aaradappels. Snij in blokjes van 2 a 3 cm en kook ze in 10 minuten gaar.

Snij de paprika en één tomaat in kleine blokjes en pel en snipper de rode uien. Haal uit de overige tomaten de zaadlijsten en snij ze in blokjes. Hak de koriander fijn.
 

Pak 2 tortillas en besmeer met 1 el sambal. Beleg dan één tortilla met 50g cheddar cheese, wat tomaat, rode ui, paprika, 6 plakjes salami en 50g geraspte kaas.
 

Plaats de andere tortilla hier bovenop en bak dit in een koekenpan op laag vuur met een beetje kokosolie goudbruin in ongeveer 3 minuten per kant.
 

Voor de tweede quesadilla laat je de tonijn even uitlekken en smeer je weer 1 el sambal over 2 tortilla’s. Verspreid je op één van deze 50g cheddar cheese, wat tomaat, paprika, rode ui, de uitgelekte tonijn en 50g geraspte kaas.
 

Leg de andere quesadilla hier boven op en bak op laag vuur 3 minuten per kant. Nu de derde quesadilla opbouwen: Snij eerst de champignons in plakjes. Begin weer met 2 tortilla’s die je besmeert met 1 el sambal. Verspreid over één tortilla 50g cheddar cheese en wat tomaat, rode ui, paprika, champignonplakjes en 50g geraspte kaas.

Leg de andere tortilla er bovenop en bak ook deze aan beide kanten 3 minuten op laag vuur.

Voor de laatste quesadilla smeer je wederom 1 el sambal op 2 tortillas en beleg je één ervan met 50g cheddar cheese, wat tomaat, rode ui, paprika en 50g geraspte kaas. Leg de andere tortilla erop en bak deze ook 3 minuten per kant op laag vuur.
 

Giet de aardappels af en doe ze in een kom. Snij de gekookte rode bietje in kleine blokjes van een halve cm. Snij de appel in blokjes van 1 cm en pel en snipper een rode ui.
 

Roer de bietjes, appel en ui door de aardappels en voeg ook 200g crème fraîche en maiskorrels toe. Breng op smaak met peper en zout.
 

Verwijder de schil en pit van de avocado en doe het vruchtvlees samen met een gepeld teentje knoflook, een halve rode ui, een half bosje peterselie, wat peper en zout, 50g crème fraîche en het sap van de limoen in een hoog bakje. Pureer dit met een staafmixer.
 

Pel een teentje knoflook, snij fijn en hak de peterselie. Doe dit bij de overgebleven crème fraîche en breng eventueel op smaak met peper en zout. Meng dit goed door elkaar.
 

Serveer de quesedillas met de guacemole, crème fraîche en aardappel-bietensalade. Voor het watertje snij je de sinaasappel in schijfjes of partjes en haal je de muntblaadjes van de takjes.