Maak de coquilles open en spoel ze goed met water.

Verwijder met een lepel de coquilles uit de schelp. Doe dit zo voorzichtig mogelijk, zodat je de coquille niet beschadigt. Snijd de coquille vervolgens in kleine plakjes.

Was de schelpen schoon en verdeel de plakjes coquille over de schelpen.

Voor de marinade meng je de sojasaus, mirin, sushi azijn en sesamolie in een kom. Voeg hier rasp van de sinaasappel en een beetje sap aan toe.

Marineer de coquille voorzichtig in de schelpjes en werk het af met wat schorrekruid en wasabi mosterd.