Verwarm de oven voor op 160 graden. Haal de Camembert uit het houten bakje en snijd met een mesje de bovenkant in ruitmotief. 

Plaats de kaas terug in het bakje en verdeel de fijngesneden knoflook en een paar takjes tijm hierover. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie.

Scheur de oude croissants in grove stukken en verdeel over een ovenplaat met wat olijfolie. Plaats de croutons als eerste in de oven. Bak ze 10 minuten totdat ze knapperig zijn en laat ze dan nog even afkoelen om ze extra knapperig te maken.

Zet de oven op 200 graden en plaats de camembert voor 10 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin gekleurd is en je ziet dat de kaas is gesmolten. Serveer met de croutons.

Ga verder met de broodravioli. Snijd de prei in kleine ringetjes en de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de prei en fijngehakte knoflook. Voeg hieraan de rozemarijn en tijm toe en breng op smaak met zout.

Laat alles pruttelen en steek ondertussen met een steker van circa 6cm breed, 24 mooie cirkels uit de plakken oud brood. Tip: beschik je niet over een steker, gebruik dan een klein mesje en de deksel van een pot.

Plaats de prei in een kom en verwijder de takjes rozemarijn. Voeg de ricotta, nootmuskaat, mosterd, 100 gram oude kaas en de schil van een citroen toe. Meng alles door elkaar

Verdeel de lekkere preivulling met een lepeltje over 12 cirkels brood. Plaats de vulling precies in het midden en houd de randen vrij. Maak ze niet te vol, anders kun je ze niet goed sluiten.

Bestrijk de randen met een kwastje en geklutst ei en leg hierop opnieuw een cirkel oud brood. Druk de randen goed aan, eventueel met een vork en bestrijk opnieuw met geklutst ei. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verdeel de brood ravioli voorzichtig op een met bakpapier beklede ovenplaat en garneer nog af met het restant van 50 gram geraspte kaas en wat zwarte peper. Bak deze 15 minuten af tot het knapperig en goudbruin is.

Ga verder met de croissantsticks. Leg de twee croissants op een snijplank en druk ze met een roller of zware pan helemaal plat. Verhit een pan op middelhoog vuur en plaats de croissants in de pan. Schenk hierover de ahornsiroop en besprenkel met de kaneel.

Zet het vuur nu laag en draai de croissants regelmatig om. Voeg een klontje gezouten boter of olie en zout toe en bak de platte croissants totdat ze gekarameliseerd zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen op een rooster.

Snijd ze vervolgens in reepjes zodat je ze gemakkelijk kunt dippen. Verwarm nu de chocolade au bain marie en schenk hierbij de room en espresso.

Verdeel de chocoladesaus over 4 kleine koffie kopjes en serveer de krokante croissant sticks ernaast op de schotels. Geniet ervan!