Recept: Ravioli met escargots

1 februari 2017
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Ravioli met escargots
Chef-kok Léon Mazairac is in het dorpje Niewaal in de Bommelerwaard. Hij bezoekt gepassioneerd slakkenkweker Lennard, die met veel geduld op biologische wijze Petit Gris en Gros Gris-slakken kweekt.
4 personen

Ingrediënten voor Ravioli met escargots

  • 200 gram bloem type <00>
  • 200 gram bloem type Semola
  • Eetlepel olijfolie
  • 3 eidooiers
  • 10 petit gris slakken
  • 2 eetlepels mascarpone
  • 1 eetlepel gehakte kervel
  • 20 gram roomboter
  • 1 sjalot
  • 1 dl room
  • 3 dl kippenfond.
  • Peper en zout
  • Triple bier (of een andere volle trappisten bier)
  • Een pastamachine of een deegroller
  • Twee ronde stekers

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.


 

Aan de slag

  1. 1

    Maak van de eidooier, de bloemsoorten en olijfolie samen met een klein beetje water het pasta deeg. Laat deze daarna een uur opstijven in de koelkast.

     

  2. 2

    Verwerk met wat "werkbloem" de pasta tot een mooi dun deeg. Gebruik hiervoor je pastamachine of een deegroller. 

  3. 3

    Snipper de sjalot en de slakjes samen met de kruiden en de boter tot een mooie stevige massa. Zet deze op het vuur samen met een scheut van het triple bier.

     

  4. 4

    Steek uit het dunne deeg kleine rondjes met de stekers.

     

  5. 5

    Maak vervolgens kleine bolletjes van het slakkenmengsel en leg dit in het midden van een rondje. Maar er een ravioli van door het af te dekken met een tweede rondje. Let op dat alle lucht uit de ravioli is en ze niet lek zijn.

  6. 6

    Laat de ravioli ’s opstijven in de koelkast met ruim bloem afgedekt zodat ze niet te nat worden.

  7. 7

    Maak de saus van de kippenbouillon en de room samen met de mascarpone. Kook dit in samen met wat citroensap (let op mengen met mixer tegen schiften).

     

  8. 8

    Kook de slakkenravioli in wat kokend water gedurende 5 minuten gaar. Doe in een diep bordje en doe de saus er ruim overheen.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter