Ravioli met escargots

chef-kok
Leon Mazairac
Ravioli met escargots (23)
Gerecht
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
5 personen

Chef-kok Léon Mazairac is in het dorpje Niewaal in de Bommelerwaard. Hij bezoekt gepassioneerd slakkenkweker Lennard, die met veel geduld op biologische wijze Petit Gris en Gros Gris-slakken kweekt.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 200 g
    bloem <00>
  • 200 g
    bloem type Semola
  • eetlepel olijfolie
  • 3
    eidooiers
  • 10
    petit gris slakken
  • 2
    eetlepels mascarpone
  • 1
    eetlepel gehakte kervel
  • 20 g
    roomboter
  • 1
    sjalot
  • 1 dl
    room
  • 3 dl
    kippenfond
  • peper en zout
  • Triple bier (of een andere volle trappisten bier)
  • pastamachine of een deegroller
  • twee ronde stekers
  1. 1

    Maak van de eidooier, de bloemsoorten en olijfolie samen met een klein beetje water het pasta deeg. Laat deze daarna een uur opstijven in de koelkast.

     

  2. 2

    Verwerk met wat "werkbloem" de pasta tot een mooi dun deeg. Gebruik hiervoor je pastamachine of een deegroller. 

  3. 3

    Snipper de sjalot en de slakjes samen met de kruiden en de boter tot een mooie stevige massa. Zet deze op het vuur samen met een scheut van het triple bier.

     

  4. 4

    Steek uit het dunne deeg kleine rondjes met de stekers.

     

  5. 5

    Maak vervolgens kleine bolletjes van het slakkenmengsel en leg dit in het midden van een rondje. Maar er een ravioli van door het af te dekken met een tweede rondje. Let op dat alle lucht uit de ravioli is en ze niet lek zijn.

  6. 6

    Laat de ravioli ’s opstijven in de koelkast met ruim bloem afgedekt zodat ze niet te nat worden.

  7. 7

    Maak de saus van de kippenbouillon en de room samen met de mascarpone. Kook dit in samen met wat citroensap (let op mengen met mixer tegen schiften).

     

  8. 8

    Kook de slakkenravioli in wat kokend water gedurende 5 minuten gaar. Doe in een diep bordje en doe de saus er ruim overheen.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!