Recept van gastkok Pierre Wind: hartige tiramisu

Voor de mousse: de mascarpone op smaak brengen en met garde stijf kloppen. Op het laatst heel kort brunoise tomaat  er door heen spatelen.

Meng bloem, water, olijfolie en gist door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Voeg het zout toe en kneed kort verder. Laat het deeg 60 min rijzen.

Maak lange pillen met een doorsnede van ongeveer 5mm. Leg de grissini op silliconenmat, benevelen met water en gaar in  oven van 210°C ( ongeveer 10  minuten). Nacht laten uitdrogen!

In kopje als tiramisu opbouwen. Op gaatje blaadje basilicum leggen dan grissini geweekt in de tomatenkoffiebouillon, daarop laagje tomaatmascarpone en ga zo verder.

We gebruiken grissini in plaats van lange vingers. Twee lagen grissini en twee lagen mascarponemengsel.

Bovenste laag  met een paletmes strak aan de rand af strijken. Dan het oppervlak in het ‘gras’poeder drukken. Takje oregano of rozemarijn erin: klaar om te serveren!