Rode curry met boerenkool, tomaat, gnocchi en salade

Begin met de boerenkool: pluk de grotere stukjes voor de chips en snijd de rest fijn voor de curry en de salade. Verdeel de fijngesneden boerenkool in twee porties.

Verwarm de oven voor op 180-185 graden Celsius. Leg de boerenkool voor de chips op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel royaal met zonnebloemolie en bestrooi met zout, zodat alle krulletjes bedekt zijn. Rooster de chips ongeveer 5 minuten in de oven, maar let goed op dat ze niet bitter worden. Haal de chips uit de oven wanneer ze knapperig en lichtbruin zijn.

Maak de dressing voor de salade: snijd de rode peper heel fijn (verwijder de zaadjes en lijsten). Rasp de knoflook en hak de koriander fijn. Pers het sap uit de limoen. Meng de fijngesneden rode peper, geraspte knoflook, gehakte koriander, palmsuiker, vissaus en het limoensap in een kommetje.

Rasp de kleine ui en een knoflookteentje voor de curry.

Verwarm zonnebloemolie in een wok of pan. Voeg de geraspte ui toe en strooi er wat zout over. Fruit de uien op middelhoog vuur totdat ze glazig zijn. Voeg vervolgens de geraspte knoflook toe en bak dit een minuutje mee. Voeg de rode currypasta en pindakaas toe en meng goed met de olie.

Kneus de limoenbladeren en voeg toe aan de currypasta. Giet het water en het halve bouillonblokje erbij en laat een paar minuten op zachte stand pruttelen. Voeg daarna de kokosmelk, vissaus en palmsuiker toe en roer alles goed door. Voeg de fijngesneden boerenkool en de cherrytomaatjes toe en laat dit even pruttelen. Doe de gnocchi erbij en laat nog 2-3 minuten meekoken op lage stand.

Voor de boerenkoolsalade doe je de fijngesneden boerenkool in een kom. Giet de Thaise dressing eroverheen en masseer de kool een minuutje goed door. Dit maakt de kool zachter en verdeelt de dressing gelijkmatig. Hak de zoute pinda's fijn en voeg deze samen met de wortel julienne en extra fijngehakte koriander toe aan de salade. Hussel alles goed door elkaar.

Schep de rode curry met gnocchi in een kom. Garneer eventueel met een partje limoen en wat extra fijngesneden rode peper. Serveer de boerenkoolchips en de boerenkoolsalade ernaast.