Risotto met asperges

sommelier
Lendl Mijnhijmer
chef-kok
Leon Mazairac
Risotto met asperges (80)
Gerecht
Bereidingstijd
0-30 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
5 personen

Sommelier Lendl Mijnhijmer en chef-kok Leon Mazairac zijn in Doesburg in de kelder van het oude Arsenaal. Hier maakt Bart Joosten zijn eigen whisky en gin. Lendl wil alles ruiken en proeven en Léon maakt er een heerlijk gerookt gerecht bij. Voor Bart is het een dag uit duizenden: op een terras in de zon met zijn eigen gin en een gerecht van een chef-kok, gemaakt met zijn eigen whisky.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 1 el
    rookmot en een beetje moutkorrels
  • 2
    groene asperges (2 p.p)
  • gekookte gele bieten
  • 200 g
    risottorijst (type Carnaroli)
  • 1 dl
    witte wijn
  • 3 cl
    whisky
  • een halve knolselderij
  • 1 el
    olijfolie
  • 1 el
    crème fraîche
  • 1
    sjalot
  • 2
    teentjes knoflook
  • Peper en zout
  1. 1

    Zet het rookoventje op het vuur en laat op laag vuur op temperatuur komen.

     

  2. 2

    Schil en snij de knolselderij in kleine blokjes. Snipper de sjalot en de knoflook.

  3. 3

    Zet deze aan in een pan en stoof glazig in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en stoof glazig.

     

  4. 4

    Als de korrel goed heet is voeg je de whisky en wijn toe. En daarna de knolselderij.

     

  5. 5

    Voeg al roerend ongeveer 20 min lang op laag vuur de bouillon toe lepel voor lepel zodat de rijst langzaam gaart en de bouillon opneemt.

     

  6. 6

    Als de korrel bijna gaar is de crème fraîche toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

     

  7. 7

    Leg de gegaarde asperges en de bieten op een rekje in de rook oven en rook zachtjes gedurende 6 minuten.

  8. 8

    Dresseer boven op de risotto en werk af met wat kruiden naar keuze.

     

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!