Luchtige Moskovische tulband met krenten en rozijnen

Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef de bloem en de maïzena. Hak de koude boter in kleine blokjes en haal ze door het bloem en maïzena mengsel. Doe deze dan weer in de koelkast, de boter moet koud blijven.

Meng de eidooiers, de helft van de suiker en een klein beetje citroenrasp tot een luchtige massa (niet te lang, anders wordt het gebakken ei).

Klop de eiwitten stijf met het zout. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim.

Spatel een beetje eiwit door het eidooier-mengsel, meng dit daarna voorzichtig door het resterende eiwit. Spatel als laatste het bloemmengsel erdoor, en de krenten en rozijnen.

Schep het beslag voorzichtig in een goed ingevette tulbandvorm en bak de tulband in ongeveer 25 minuten op 175 graden (test met een satéprikker, die droog moet terugkomen).

Laat de tulband 10-15 minuten in de vorm afkoelen, keer hem dan om op een rooster en laat verder afkoelen, eventueel met de vorm eroverheen voor malsheid. Serveer met poedersuiker.