Romige paddenstoelen lasagne met bechamelsaus en een frisse salade

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit een scheut olie in een koekenpan. Snijd de paddenstoelen in stukjes en bak ze ongeveer 4 minuten.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit toe aan de pan met paddenstoelen. Hak de peterselie fijn, inclusief de steeltjes, en roer deze door de paddenstoelen. Laat het geheel nog ongeveer een minuutje opstaan.

Ga door met de bechamelsaus. Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer heel goed om klontjes te voorkomen, bak de bloem even gaar. Voeg dan geleidelijk de melk toe, blijf goed roeren tot een dikke, romige saus ontstaat. Breng op smaak met grof gemalen zwarte peper en zout.

Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olie en keukenpapier. Verdeel een laagje bechamelsaus over de bodem. Leg hierop lasagnebladen en daarover de helft van het paddenstoelenmengsel, gevolgd door een laag geraspte kaas. Herhaal deze laagjes: lasagnebladen, bechamelsaus, paddenstoelenmengsel, geraspte kaas.

Eindig met een laag lasagnebladen, de resterende bechamelsaus en een royale laag geraspte kaas. Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot deze goudbruin en gaar is.

Start met de salade terwijl de lasagne in de oven staat. Breng de eieren aan de kook. Snijd de komkommer, gele paprika, appel, bleekselderij, tomaat en rode ui in kleine stukjes. Snijd de gele paprika in reepjes, de appel en tomaat in kleine blokjes, de bleekselderij zo dun mogelijk en de rode ui in halve ringen. Doe alle gesneden groenten en fruit in een ruime kom.

Meng de salade met twee eetlepels mayonaise. Pel de gekookte eieren en snijd ze in vieren. Garneer de salade met de eieren.

Bereid een verfrissend drankje door water te vullen in een kan en daar een paar verse basilicumblaadjes aan toe te voegen.

Laat de lasagne na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de romige paddenstoelen lasagne met de frisse komkommer-eisalade en het basilicumwater.