Romige risotto met zelfgemaakte peterselie-olie

Begin met de peterselie-olie: breng een pan water aan de kook en blancheer hierin de platte peterselie ongeveer 10 seconden. Koel de peterselie direct terug in ijswater, knijp goed droog en blend samen met de zonnebloemolie en een snuf zout. Blend gedurende enkele minuten tot een felgroene olie. Zeef de olie door een fijne zeef of koffiefilter en zet deze koel weg.

Voor de Parmezaanse kaascracker verwarm je de oven voor op 180 °C of leg je bakpapier op een magnetronbord. Verdeel een dunne laag fijn geraspte Parmezaanse kaas over het bakpapier. Bak de kaas in de oven 5 tot 8 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, of verwarm ze in de magnetron 2,5 minuut op 800 watt tot ze bubbelen en kleuren. Laat de crackers afkoelen zodat ze krokant worden en breek ze in stukken.

Verwarm voor de risotto de halfvolle melk en de warme bouillon samen in een pan en houd deze warm. Doe olijfolie in een brede pan en fruit de fijngesnipperde sjalot op laag vuur glazig zonder te laten kleuren. Voeg de fijngesneden rozemarijnblaadjes toe en fruit deze kort mee zodat de smaak goed vrijkomt.

Doe de risottorijst erbij en bak deze 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blus eventueel af met een scheut witte wijn en laat deze volledig verdampen.

Voeg nu geleidelijk het warme melk- en bouillonmengsel toe totdat de rijst net onder staat. Roer regelmatig en wacht tot het vocht bijna is opgenomen voordat je opnieuw vocht toevoegt. Ga hiermee door gedurende ongeveer 18 minuten, tot de rijst gaar is en de risotto romig en vloeiend blijft.

Haal de pan van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en witte peper en voeg indien nodig nog een scheut warme bouillon en melk toe om een mooie lopende consistentie te krijgen. Laat de risotto kort rusten.

Serveer de risotto in diepe borden. Maak het gerecht af met een scheut peterselie-olie, wat verse platte peterselie en steek een Parmezaanse kaascracker in de risotto.