Recept: Sabayon met likeur

2 maart 2018
Waardeer: 
(Totaal: 5 stemmen)
Stilstaand beeld van Sabayon met likeur

Verstopt in Amsterdam-Noord staat een distilleerderij waar drie vrouwen aan het roer staan. Chef-kok Leon Mazairac en sommelier Lendl Mijnhijmer worden welkom geheten door Inge Ruim in hun domein waar geur, smaak en alcohol de boventoon voeren. Samen met haar zussen Mona en Lisa distilleert zij tientallen bijzondere dranken op ambachtelijke manier. Je kunt het zo gek niet verzinnen of de dames maken het: boterbabbelaar-likeur, Haags Hopje, chocolademarsepein, maar ook oud-Hollandse dranken met een verhaal. Een walhalla voor Lendl, die een lekker drankje maakt bij het gerecht dat Leon voor het gezelschap gaat maken.

Ingrediënten voor Sabayon met likeur

                  Ingrediënten

  • 1 peer
  • 1 banaan
  • druifjes
  • een rijpe appel
  • 1 kiwi
  • Beetje citroensap

* De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 



Voor de sabayon:

  • 2 eidooiers
  • 1 dl witte wijn
  • suiker
  • 0,5 dl appeltaart likeur

Aan de slag

  1. 1

    Schil het fruit en snijd het in kleine gelijkmatige stukken. 

  2. 2

    Besprenkel met een beetje citroensap tegen het verkleuren.

  3. 3

    Maak op laag vuur de sbayon van de eidooier, suiker, appeltaartlikeur en wijn.





     

  4. 4

    Klop luchtig tot er een lobbige homogene massa ontstaat.

  5. 5

    Doe het fruit in diepe bordjes.



     

  6. 6

    Giet de Sabayon er als een dekentje overheen.



     

  7. 7

    Zet de oven op grilstand en gratineer lichtjes of brand heel kort af met een gasbrander.



     

  8. 8

    Serveer met wat poedersuiker.



     

Eet smakelijk!