Groene asperges met witvis en zwarte rijst

Snijd de wortel in kleine stukken en kook deze in water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en doe de wortel in een keukenmachine. Voeg roomboter, Spaanse peper, een scheutje kookroom, zout en nootmuskaat toe. Mix tot een gladde en romige crème. Zet apart.

Was de groene asperges en snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Smelt 25 g roomboter in een koekenpan. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze kort aan tot ze glazig zijn. Voeg de asperges toe en roerbak kort. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg een klein beetje water toe. Laat de asperges circa 3 minuten stoven op middelhoog vuur zodat ze beetgaar blijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kabeljauwfilets in een ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Rasp de schil van de citroen over de vis en besprenkel met een beetje olijfolie. Gaar de vis in ongeveer 15 minuten in de oven tot deze net uit elkaar valt.

Kook de zwarte rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd warm.

Hak de noten grof, maar niet te fijn. Meng de noten met de geraspte kokos, karwijzaad en een snuf zout. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de crumble in ongeveer 20 minuten goudbruin en krokant in een oven van 180 graden. Laat even afkoelen voor extra crunch. Bakken in de koekenpan kan ook in een laagje olie. Let er dan op dat je het op tijd van het fornuis haalt, anders wordt het mengsel te bitter.

Schep een lepel wortelcrème op het bord en verdeel de zwarte rijst ernaast. Leg de groene asperges en de witvis erop en maak het gerecht af met de kokoscrumble.