3 minuten

Portret Alain Caron, chef bij BinnensteBuiten

Salade met asperges, wortel en hosta scheuten

Name: Salade met asperges, wortel en hosta scheuten | BinnensteBuiten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 10 verse hostascheuten; 4 witte asperges; 10 grote groene asperges; 150 gr worteltjes; 2 sjalotjes; 1 el crème fraîche; 1 el mosterd; 0.5 citroen (sap); 3-4 el olijfolie extra vierge; zout; peper; 8 dropblaadjes of munt; 8 sprietjes bieslook; gedroogde bloedzinnazappel

Laat je verrassen door deze frisse voorjaarssalade van Alain Caron! Een heerlijke combinatie van geblancheerde asperges, hostascheuten en wortel, afgemaakt met een zelfgemaakte vinaigrette. Perfect voor een zonnige dag buiten.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de salade

10

verse hostascheuten
4

witte asperges
10

grote groene asperges
150 gr

worteltjes
2

sjalotjes
Voor de dressing

1 el

crème fraîche
1 el

mosterd
0.5

citroen (sap)
3-4 el

olijfolie extra vierge
•

zout
•

peper
Voor de afwerking

8

dropblaadjes of munt
8

sprietjes bieslook
•

gedroogde bloedzinnazappel

Bereid de dressing door crème fraîche, mosterd, citroensap, olijfolie extra vierge, zout en peper met elkaar te mengen.
Blancheer de asperges en de worteltjes kort in een laagje kokend water. Leg ze daarna in koud water. Blancheer de hosta scheuten kort en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd een deel van de worteltjes in tweeën. Snijd een deel van de hostascheuten in dunne ringetjes.
Verwarm olijfolie in een grote pan en bak hierin de sjalotjes voor 2 minuten. Voeg vervolgens een deel van de in tweeën gesneden worteltjes toe en bak nogmaals 2 minuten. Doe dan de dungesneden hosta scheuten erbij en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en houd de groente warm.
Schik in het midden van elk bord de witte asperges, groene asperges en de hele hosta scheuten.
Meng de bereide groentesalade van sjalotjes, in tweeën gesneden worteltjes en dungesneden hosta scheuten met de vinaigrette. Schep dit mengsel over de asperges en hosta scheuten op het bord.
Besprenkel het gerecht met extra dressing en garneer met dropblaadjes of munt en bieslook. Voeg eventueel gedroogde bloedsinaasappel toe.
Geniet van deze heerlijke salade!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.