Salade met geroosterde krieltjes en zoetzure paprika

Halveer de krieltjes en doe ze in een mengkom. Voeg een scheut olie, kerrie madras, gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, zout en peper toe en roer alles goed door zodat de specerijen overal verdeeld zijn.

Verdeel de gekruide krieltjes over een bakplaat, bekleed met een bakpapiertje. Rooster ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Snijd ondertussen de rode paprika in reepjes. Pel en snijd de rode ui (voor de paprika-mix) in halve ringen en hak de knoflook fijn.

Verwarm een bakpan op middelhoog vuur met een scheut olie. Bak de gesneden rode ui en de fijngehakte knoflook even aan in de pan.

Voeg dan de rode paprika toe samen met een beetje zout en peper. Bak dit ongeveer 3 minuten.

Voeg de rietsuiker toe en laat dit licht karamelliseren. Giet vervolgens de balsamico azijn erbij en laat het geheel een beetje inkoken totdat het plakkerig wordt. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.

Begin met de basilicumsaus door rijstazijn, yoghurt, zout en suiker in een maatbeker te doen. Snijd de basilicum grof en voeg toe aan de maatbeker. Pureer alles fijn met een staafmixer. Voeg druppelsgewijs zonnebloemolie toe terwijl je blendt, totdat je een gebonden, mooi groen sausje krijgt.

Snijd de rode ui (voor de salade), de rauwe knoflook, de olijven en de kappertjes fijn. Voeg deze samen met de inmiddels gare en afgekoelde krieltjes in een ruime schaal.

Voeg de afgekoelde zoetzure paprika en rode ui bij de krieltjessalade. Hak de dille en munt fijn en strooi dit over de salade, samen met de granaatappelpitten.

Meng de salade goed door elkaar zodat alle ingrediënten en kleuren samenkomen. Giet tot slot de basilicumsaus over de salade en garneer met verse dille en limoenrasp voor een extra frisse smaak.