Recept: Stamppot met vegetarische rookworst
Culinair schrijver Nadia Zerouali ontmoet in het Noord-Brabantse Langeweg Jaap Korteweg, een bijzondere, biologische akkerbouwer. Met de opbrengst van zijn land maakt hij vleesvervangende producten. Zijn missie is een plantaardige toekomst met een voedselketen zonder dieren. Nadia maakt een stamppot met groenten van het land en een vegetarische rookworst.
Ingrediënten voor Stamppot met vegetarische rookworst
- 1 kg kruimige aardappelen
- 400 g boerenkool
- 200 g peentjes
- peper en zout
- milde olie (bijv. raapzaadolie)
- mosterd
- 6 stevige kleine witte uien
- ½ l azijn (bijv. kruidenazijn)
- kruiden (bijv. wilde venkel, mosterdzaad of blaadje laurier)
- 1 vegetarische rookworst
*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.
Aan de slag
- 1
Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Was de boerenkool en scheur of snij wat kleiner. Schrap de peentjes en snij in plakjes. Breng de aardappelen met peen in ruim gezouten water aan de kook. Voeg de boerenkool toe en laat gaar koken, ca. 30 minuten.
- 2
Verwarm ondertussen de azijn met flink wat zout en de kruiden in een pannetje.
- 3
Pel de uien en snij in partjes of plakjes. Doe de ui in een goed gesteriliseerde passende pot en schenk hier de hete azijn op. Laat de uitjes in een afgesloten pot afkoelen. De uitjes zijn lauwwarm ook al lekker maar je kan ze ook weken in de koelkast bewaren.
- 4
Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- 5
Giet de aardappels af en stamp fijn. Breng op smaak met peper, zout, wat mosterd en een scheutje azijn.
- 6
Serveer de stamp in diepe warme borden. Verdeel de rookworst er in plakjes over. Druppel er wat mosterdolie over en geef de ingemaakte uitjes erbij.
Nieuwsbrief
Altijd de meest populaire recepten van onze chef-koks ontvangen?
Ook leuk
-
Recept
12 februari 2018Rodekool stamppot
Sharon kookt iets hartverwarmends, in aanloop naar Valentijnsdag. Een stamppot met rodekool, geitenkaas, kookroom, paprika en basilicum.
-
Recept
14 november 2017Vegetarische samosa
Als Ramon zegt aardappel, kerrie, komijn, gember en verse koriander, dan roept iedereen natuurlijk: Indiaas! Hij maakt samosa: driehoekig gevouwen gevulde deeghapjes.
-
Recept
28 februari 2017Spruitjes stamppot en linzenburger
Sharon maakt een betaalbare maaltijd. Een stamppot met spruitjes en walnoot, geflankeerd door een zelfgemaakte en gekruide linzenburger.
-
Recept
14 september 2017Vegetarische barbecue
Ramon kookt op de barbecue een lekkere maaltijd. Vegetarisch dit keer, met onder andere jacket potatoes en baba ganousch.
-
Recept
12 september 2016Stamppot erwtjes met groenten spiesjes.
Sharon kookt in de buitenkeuken en snelle maaltijd: stamppot erwtjes met groenten spiesjes.
-
Recept
24 oktober 2017Vegetarische lasagne
Sharon maakt één van haar favoriete vegetarische gerechten: lasagne. Een zes-persoonsgerecht met veel verse groenten, feta en buffel mozzarella.
-
Recept
15 oktober 2018Bowl met rijstnoedels en tempeh
Sharon maakt een smaakvolle bowl met onder andere rijstnoedels, tempeh, avocado en tofu. Daarbij bakt ze emping. Een lekker theetje erbij en smullen maar!
-
Recept
18 februari 2019Uien met zoete aardappelvulling met aubergine puree
Sharon maakt gevulde uien. Klinkt bijzonder, is heel lekker. De vulling bestaat uit zoete aardappel en het geheel wordt geserveerd met een puree van aubergine. Niet je alledaagse vegetarische gerecht.
-
Recept
5 april 2018Pasta met salade en vegan kaas
Nadia ontmoet Charlotte. Charlotte maakt vegan kaas, op basis van planten. Nadia maakt daar een heerlijke pasta met een salade bij.
-
Recept
28 september 2017Vegetarische Tjap Ttjoy
Sharon krijgt geen genoeg van gerechten met veel groenten. Vandaag maakt ze een populair vegetarisch gerecht dat echt tjokvol groenten zit: tjap tjoy.
Laat je reactie achter