Zo maak je zelf gelukskoekjes

Knip een cirkel uit een stuk karton met een diameter van 9 cm. Dit is het sjabloon voor de koekjes.

Knip ondertussen kleine reepjes papier en schrijf daarop een liefdevolle gelukswens. 

Doe nu de boter in een kom en klop dit met de poedersuiker tot een luchtig geheel. Dit duurt circa 5 minuten. Voeg dan ook het zout, de vanille extract en het eiwit toe. Mix nog 2 minuten door. Voeg nu de bloem toe en meng nog maximaal een halve minuut. Let erop dat de randen van de kom ook worden meegenomen. 

Verwarm de oven voor op 190 graden. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop het sjabloon. Plaats nu een kleine hoeveelheid beslag in het midden van de cirkel en strijk af met een paletmes, totdat je een dunne cirkel overhoudt. Verwijder het sjabloon en doe dit maximaal twee keer per bakplaat. Bak de koekjes in 10 minuten gaar. Houd de oven dicht. 

Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en draai een koekje om. Leg een gelukswens in het midden van het koekje en vouw snel dicht. Vorm het warme koekje om de rand van een glas of beker. Herhaal dit proces. De koekjes koelen zeer snel af, waardoor je snel moet handelen tijdens het vouwen. 

Serveer de koekjes op een gezellige schaal en neem er zelf natuurlijk ook eentje!