Italiaanse maaltijdsoep met pasta en knoflookbrood

Voor de soep: Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg het gerookte paprikapoeder, de komijn en de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.

Snijd de wortel, bleekselderij, prei en tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de bouillon. Laat de soep tien minuten zachtjes pruttelen. Je kunt hiervoor prima restjes groenten gebruiken die nog in je koelkast liggen. Dat scheelt geld én voorkomt verspilling.

Voeg de pasta toe en kook die gaar in de soep. Roer er de bosui en de peterselie door.

Voor de knoflookbroodjes: Hak de knoflook en snijd de ui in ringen. Bak in een beetje olie de uien tot ze glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe en bak tot het bruin kleurt. Laat afkoelen.

Meng het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt, de afgekoelde ui en knoflook, de peterselie en het zout tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in zes stukjes en bak ze in een droge koekenpan tot ze gaar zijn. Smelt de boter in de pan en haal de broodjes erdoorheen. Wikkel ze in een theedoek zodat ze zacht blijven.

Schep de soep in kommen en maak af met een lepel crème fraîche en wat extra peterselie.

Serveer de soep met de knoflookbroodjes, lekker om in te dopen. Een stevige, voedzame maaltijd waar je blij van wordt voor nog geen 2 euro per persoon.