Recept: Tofu pannenkoeken

26 oktober 2017
Waardeer: 
(Totaal: 20 stemmen)
Stilstaand beeld van Tofu pannenkoeken
Chef-kok Sharon de Miranda bakt pannenkoeken. Maar dit keer zonder stroop, suiker of appels: ze maakt hartige pannenkoeken van onder meer tofu en sojamelk. Daarbij maakt ze chimichurri bij (een pittig sausje) én een salade van gegrilde courgette.

Ingrediënten voor Tofu pannenkoeken

  • 200 g tofu
  • 50 g geraspte wortel
  • 50 ml sojamelk
  • 100 g bloem
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 tl kerrie poeder
  • 1 bosjes verse koriander
  • 20 g gember
  • zout/ peper
  • olie


Ingrediënten chimichurri:

  • 4 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 2 tomaat
  • 1 Spaanse peper
  • 1 bosje peterselie
  • 1 dl olijfolie
  • 2 citroenen
  • 20 gr verse oregano
  • 20 gr verse Tijm
  • 3 eetlepels rode wijn azijn
  • zout

Ingrediënten salade:

  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 1 citroen
  • olijfolie
  • zout
  • bosje platte peterselie
  • 100 gr rucola 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Pak een keukenmachine of blender en mix de knoflook, ui, bloem, koriander en de gember fijn met de sojamelk.

  2. 2

    Als het goed gemixt is voeg je er de tofu er aan toe. Pureer dit nog goed door tot een glad beslag. 

  3. 3

    Haal het beslag uit de machine en roer er de kerriepoeder, komijnzaad en wat peper en zout naar smaak doorheen.

  4. 4

    Verhit een koekenpan met een scheutje olie en bak deze hartige pannenkoeken ongeveer 4 min aan beide kanten. Zodat ze mooi goudbruin zijn.

     

  5. 5

    Maak de chimichurri. Hak hiervoor de knoflook, peper, oregano, tijm en de peterselie fijn. Snipper het uitje en snij de tomaat in blokjes zonder zaadlijst zo klein mogelijk.

  6. 6

    Plaats dit in een kom en knijp het sap van 2 citroenen erin. Roer dit met de azijn, olie en wat zout naar smaak goed door.

  7. 7

    Maak als laatste de salade van courgette. Snij de courgette in plakken en gril deze ongeveer 1 min in een grillpan.

  8. 8

    Snij de rode ui in ringen zo dun mogelijk.

  9. 9

    Meng de gegrilde courgette samen met wat sap van 1 citroen wat olijfolie, de rucola, platte peterselie ( niet gesneden)  en wat zout goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter