Recept: Tomapork

8 april 2019
Waardeer: 
(Totaal: 28 stemmen)
Stilstaand beeld van Tomapork

Chef-kok Ramon Brugman maakt vandaag een stoer gerecht: tomapork met gremolata, pastasalade en een frisse tomatenkruidendressing. Tomapork klinkt als tomahawk en heeft qua uiterlijk dan ook wel iets weg van een bijl uit een western. Echt iets voor een vroege barbecue in de eerste lentezon.

4 personen

Ingrediënten voor Tomapork

  • 4 varkens - tom a hawk stukken van de slager
  • Zout
  • Peper
  • Grillpan

Gremolata

  • 1 citroen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bosje peterselie (plat)
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Pastasalade

  • 300 g kleine pasta schelpjes of andere vorm
  • 3 tenen knoflook
  • 300 g kleine tomaatjes in diverse kleuren
  • 1/2 komkommer
  • 100 g zwarte olijven
  • 50 g kappertjes
  • 100 g gedroogde tomaatjes
  • 1/2 bos basilicum
  • 1/2 bos dille
  • 1/2 bos bieslook
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1/2 tl mosterd
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Parmezaan

Aan de slag

  1. 1

    Breng het vlees op smaak met zout en peper. 

  2. 2

    Smeer het in met een beetje olijfolie en laat de grillpan heet worden. 

  3. 3

    Grill het vlees aan beide kanten aan met een ruitje.

  4. 4

    Smeer het vlees nu in met een beetje van de gremolata. 

  5. 5

    Leg het vlees op een bakplaat en schuif deze in de oven op 170 graden voor ongeveer 15 minuten. 

  6. 6

    Haal het vlees uit de oven als het de juiste gaarheid heeft. 

  7. 7

    Laat het ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij dan mooie dunne plakjes van het vlees. 

  8. 8

    Serveer er wat gremolata boven op

  9. 9

    Rasp de citroen en snij de knoflook en peterselie fijn. 

  10. 10

    Meng door elkaar en voeg er een scheutje olijfolie, zout en peper aan toe.

  11. 11

    Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en voeg hier ook de tenen knoflook aan toe. 

  12. 12

    Giet de pasta af en spoel koud. 

  13. 13

    Haal de knoflooktenen eruit en hak deze tot puree. 

  14. 14

    Snij de tomaten in vieren en houd de helft apart. 

  15. 15

    Knijp met je handen het sap uit de helft van de tomaten. 

  16. 16

    Laat het sap in een kommetje achter en doe de rest van de tomaten in een grote kom. 

  17. 17

    Voeg hier de fijn gesneden komkommer, olijven, kappertjes en gedroogde tomaatjes aan toe. 

  18. 18

    Snij de kruiden fijn en voeg deze bij de groenten.

  19. 19

    Doe de witte wijnazijn en de mosterd bij het sap van de tomaten. 

  20. 20

    Voeg hier olijfolie aan toe en breng op smaak met zout en peper. 

  21. 21

    Doe de pasta bij de groenten en giet de dressing op de salade. 

  22. 22

    Meng goed door elkaar. 

  23. 23

    Als laatst rasp je nog een beetje Parmezaanse kaas over de salade heen.

Eet smakelijk!