Risotto van parelgort met broccoli, mozzarella en spicy flakes

Name: Risotto van parelgort met broccoli, mozzarella en spicy flakes | BinnensteBuiten
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 300 gr parelgort; 2 stronken broccoli; 1 mozzarella; 1 limoen; 150 ml witte wijn; 600 ml groentebouillon; 40 gr roomboter; 1 rode ui; 1 knoflookteen; 50 gr maisvlokken; 1 tl sambal oelek; 20 ml zonnebloemolie; 10 gr dragon; 10 gr munt; 10 gr peterselie; 10 gr bieslook

Een lekkere romige risotto met parelgort. Comfortfood én vegetarisch! Met gegrilde broccoli, verse groene kruiden, een frisse mozzarella met limoen en krokante maisvlokken met sambal. Onze chef-kok Geneal Harreman maakt er weer een feestje van.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de risotto

300 gr

parelgort
2 stronken

broccoli
1

mozzarella
1

limoen
150 ml

witte wijn
600 ml

groentebouillon
40 gr

roomboter
1

rode ui
1

knoflookteen
Voor de spicy flakes

50 gr

maisvlokken
1 tl

sambal oelek
20 ml

zonnebloemolie
Voor de groene kruiden

10 gr

dragon
10 gr

munt
10 gr

peterselie
10 gr

bieslook

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Schil de stam van de broccoli en halveer deze in de lengte. Kook de broccoli beetgaar in 7-8 minuten in een pan water en laat goed uitlekken op een keukenpapiertje.
Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit een lage, brede pan met een beetje olie en bak de ui en knoflook aan.
Voeg de parelgort toe en bak dit kort aan. Blus af met de witte wijn. Voeg geleidelijk de groentebouillon toe terwijl je blijft roeren tot de parelgort gaar is.
Verhit een grillpan, smeer de broccoli in met een beetje olie en grill deze aan beide kanten tot er mooie strepen ontstaan.
Verhit de zonnebloemolie in een steelpannetje en voeg de sambal oelek toe. Meng de maisvlokken erdoor, verdeel dit over een ovenschaal en bak in de oven tot het krokant is.
Hak de dragon, peterselie, bieslook en munt fijn. Roer roomboter en de verse kruiden door de gare parelgortrisotto.
Met een vork prak je de mozzarella met een beetje olijfolie en limoenrasp.
Schep de parelgortrisotto op het bord, leg de gegrilde broccoli erop en maak het gerecht af met de mozzarella en de krokante maisvlokken.
Geniet van dit heerlijke gerecht met parelgort en gegrilde broccoli !

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.