8 minuten

Sharon de Miranda, expert bij BinnensteBuiten

Vegetarische kipstukjes met paksoi

Name: Vegetarische kipstukjes met paksoi | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 350 g vegetarische kipstukjes; 1 paksoi; 300 g bimi; 2 el zoete ketjap; 2 rode uien; 1 bosje bosui; 1 Spaanse peper; 100 g gezouten cashewnoten; 4 eieren; 1 el sambal badjak; 100 ml kokosmelk; 1 el groentebouillonpoeder; 300 g rijstnoedels; 1 el sesamolie; 2 el geroosterde sesamzaadjes; olie; 400 g gekookte pompoen; 200 ml verse jus d'orange; ½ komkommer; 1 banaan; 1 tl speculaaskruiden; 300 ml havermelk

Sharon vervangt kip door de vegetarische variant. Ze wokt vegetarische kipstukjes met paksoi, rode ui en de nog niet zo bekende groente bimi, ook wel aspergebroccoli genoemd. Ze serveert het gerecht met een pittig ei en rijstnoedels.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

350 g

vegetarische kipstukjes
1

paksoi
300 g

bimi
2 el

zoete ketjap
2

rode uien
1

bosje bosui
1

Spaanse peper
100 g

gezouten cashewnoten
4

eieren
1 el

sambal badjak
100 ml

kokosmelk
1 el

groentebouillonpoeder
300 g

rijstnoedels
1 el

sesamolie
2 el

geroosterde sesamzaadjes
•

olie
Ingrediënten pompoen smoothie

400 g

gekookte pompoen
200 ml

verse jus d'orange
•

½ komkommer
1

banaan
1 tl

speculaaskruiden
300 ml

havermelk

Verhit een wok met een scheutje olie en wok hierin op middelhoog vuur de vegetarische kipstukjes krokant. Kook de bimi in kokend water ongeveer 4 min beetgaar. Snijd de rode uien in halve ringen. Snijd en was de paksoi schoon onder koud stromend water en bak deze samen met de rode uien en de gekookte bimi 3 min mee met de vegetarische kipstukjes. Blus het af met de ketjap en verwijder de pan van het vuur.
Pel de hardgekookte eieren. Breng de kokosmelk aan de kook en voeg de groentebouillonpoeder en de sambal badjak eraan toe. Halveer de eieren en kook deze 1 min mee op een laag vuurtje.
Kook de rijstnoedels volgens het etiket gaar. Giet het af en roer de sesamolie, sesamzaadjes erdoor. Snijd de bosui fijn en meng deze door de rijstnoedels.
Maak het bord als volgt op: eerst wat rijstnoedels daarop de vegetarische kipstukjes met bimi, paksoi en de rode uien. Let daarop een pittig eitje en maak het af met wat cashewnoten en eventueel wat Spaanse peper.
Eet smakelijk!