Recept: Vegetarische linzencurry

25 september 2017
Waardeer: 
(Totaal: 27 stemmen)
Stilstaand beeld van Vegetarische linzencurry
Chef-kok Sharon de Miranda zorgt voor een maaltijd die voor niet al te veel geld gemaakt kan worden. Wat dacht je van een heerlijke vegetarische linzencurry, die ze serveert met kokosrijst in een papadum? Klinkt lekker.
4 personen

Ingrediënten voor Vegetarische linzencurry

Ingrediënten linzencurry 

  • 4 papadums
  • 1 grote wortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 4 tomaten
  • 50 g gember
  • 2 el masala
  • 1 madame Jeanette
  • 4 dl kokosmelk
  • 3 dl water
  • 250 g rode linzen
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 bosje koriander
  • 2 limoenen
  • 1 groene appel
  • 1 groente bouillonblokje
  • olie

Ingrediënten kokosrijst

  • 300 g pandanrijst
  • 4 dl kokosmelk
  • rasp van 1 limoen
  • 150 ml water
  • 2 tl koenjit

 ​*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

  

 

Aan de slag

  1. 1

    Verhit wat olie in een ruime pan. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.

     

  2. 2

    Snij de wortel in blokjes van ongeveer 1 cm. Roerbak het fenegriekzaad, mosterdzaad en het komijnzaad 1 minuut al roerend in de pan.  

  3. 3

    Bak al roerend in 30 sec de masala mee en daarna voeg je de ui, knoflook en gember er aan toe en roerbak dat 1 minuut mee.

  4. 4

    Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg dit toe in de pan.

  5. 5

    Spoel de rode linzen goed schoon en bak deze 1 minuut mee. Vervolgens blus je het af met de kokosmelk en het water. Voeg de in blokjes gesneden wortel daarna toe. 

  6. 6

    Voeg het bouillonblokje toe en laat het ongeveer 15 minuten koken met de deksel op de pan. Roer af en toe even door zodat de bodem niet aankoekt.

  7. 7

    Snij een stukje madame Jeanette af en snij deze zo fijn mogelijk. Hak de koriander fijn en voeg dit als laatste toe aan het gerecht, samen met het sap van 2 limoenen en de in blokjes gesneden groene appel. Voeg eventueel nog wat water toe en kook het gerecht nog 10 minuten door.

  8. 8

    Verhit de frituurpan tot 175 graden. Frituur de papadums goud bruin. Houd een pollepel in het midden van de papadum zodat het vormt naar een bakje.

  9. 9

    Breng de rijst met de kokosmelk, koenjit en het water en een deksel er op aan de kook. Roer het om en kook het in 15 minuten gaar. Als de rijst klaar is rasp je de schil van 1 limoen er door.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter