Elke week zo'n lekker recept maken?
Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief van BinnensteBuiten!
6 minuten
Andijviestamppot met krokante schouder-karbonade
Chef-kok Sharon de Miranda maakt een heerlijke verrassende stamppot met rauwe andijvie, zachte geitenkaas, zongedroogde tomaten en geroosterde walnoten. De krokant gepaneerde schouderkarbonade met kerriekorst maakt het helemaal af.
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
-
Aantal personen 4
+
-
Voor de stamppot1 kgkruimige aardappelen
-
500 gandijvie
-
100 gzachte geitenkaas
-
200 gzongedroogde tomaten
-
100 gwalnoten
-
150 mlmelk
-
•peper
-
•zout
-
Voor de krokante schouderkarbonade4schouderkarbonades
-
2 elmaïzena
-
1 tlbakingsoda
-
6 elpaneermeel
-
2eieren
-
2 elkerriepoeder
-
2 elsojasaus
-
1 tlgerookt paprikapoeder
-
1 tlgedroogde oregano
-
•olie
-
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een klein laagje water in ongeveer 15 minuten gaar.
-
Snijd ondertussen de geitenkaas in blokjes. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan. Snijd de zongedroogde tomaten in blokjes.
-
Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk tot een gladde puree. Roer de andijvie, zongedroogde tomaten, walnoten en geitenkaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
-
Dep de schouderkarbonades droog met keukenpapier. Meng de sojasaus met 1 el kerriepoeder en wrijf het vlees hiermee in. Laat 15 tot 30 minuten marineren.
-
Meng in een kom de maïzena, bakingsoda, paneermeel, 1 el kerriepoeder, gerookt paprikapoeder en oregano.
-
Klop de eieren los in een aparte kom. Haal elke karbonade eerst door het eimengsel en daarna door het paneermengsel. Druk goed aan zodat er een mooie korst ontstaat.
-
Verhit een flinke laag olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de karbonades ongeveer 4 tot 6 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
-
Laat de karbonades kort uitlekken op keukenpapier. Serveer bij de stamppot.
- Geniet van deze heerlijke stamppot !
* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.
