Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Zoete aardappel tortilla met spinazie en frisse salade

Name: Zoete aardappel tortilla met spinazie en frisse salade | BinnensteBuiten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 700 gr zoete aardappel; 150 gr spinazie; 2 uien; olijfolie; 8 eieren; 1 el Italiaanse kruiden; 3 tenen knoflook; 1 bosje selderij; 2 groentebouillonblokjes; 30 slagen zwarte peper; 300 gr gemengde sla; 1 komkommer; 4 tomaten; 1 rode ui; olijfolie; 1 limoen

Zin in een kleurrijke maaltijd die lekker én makkelijk is? Deze zoete aardappel tortilla met spinazie is heerlijk hartig en zit boordevol smaak. Serveer ’m met een frisse, knapperige salade en je hebt een verrassend lekkere maaltijd voor doordeweeks.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de tortilla

700 gr

zoete aardappel
150 gr

spinazie
2

uien
•

olijfolie
8

eieren
1 el

Italiaanse kruiden
3

tenen knoflook
1

bosje selderij
2

groentebouillonblokjes
30

slagen zwarte peper
Voor de salade

300 gr

gemengde sla
1

komkommer
4

tomaten
1

rode ui
•

olijfolie
1

limoen

Schil de zoete aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de zoete aardappelblokjes in ongeveer 5 minuten gaar.
Klop ondertussen in een kom de eieren los. Verkruimel de groentebouillonblokjes erboven, voeg de Italiaanse kruiden, zwarte peper en bladselderij toe en roer goed door.
Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. Voeg de ui en knoflook toe aan de zoete aardappel en bak dit geheel even mee. Als je makkelijk door de zoete aardappel heen kan prikken is het gaar.
Voeg de gewassen spinazie toe aan de pan en roer totdat deze volledig geslonken is. Voeg dan het eimengsel toe.
Druk het mengsel plat in de pan, doe de deksel erop en laat de tortilla ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur bakken tot het ei mooi gestold is.
Maak ondertussen de salade door de gemengde sla, komkommer, tomaten en rode ui te snijden.
Breng de salade op smaak met het sap van de limoen en een scheutje olijfolie.
Keer de gare tortilla voorzichtig om op een houten plank en serveer direct samen met de frisse salade.
Geniet van deze heerlijke zoete aardappel tortilla!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.