Recept: Aalbessen, mosselsoep en makreel

27 oktober 2017
Waardeer: 
(Totaal: 1 stem)
Stilstaand beeld van Aalbessen, mosselsoep en makreel
In Kloosterburen, in Noord- Groningen, hebben Ale en Fenna Havenga een biologisch akkerbouwbedrijf. Als hun mosterdvelden in bloei staan, waan je je in het buitenland. Maar chef-kok Leon Mazairac en sommelier Lendl Mijnhijmer komen niet voor het mosterdzaad, de appels, bieslook of hop van de Havenga's. Ze komen voor de wijn. En die wijn wordt hier niet gemaakt van druiven, maar van aalbessen. Leon en Lendl zijn meer dan aangenaam verrast. Leon maakt twee gerechtjes die prima combineren met deze bijzondere drank.
4 personen

Ingrediënten voor Aalbessen, mosselsoep en makreel

  • 2 makreeltjes
  • wat blanke aalbesjes
  • 1 dl aalbessenwijn
  • 1 el sushi azijn
  • een halve kilo mosseltjes
  • een tl gele curry
  • wat zeekraal en schorrekruid
  • 1dl room

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving. 

 

Aan de slag

  1. 1

    Fileer de makreel in kleine filets en verwijder het vlies op de huid kant.

  2. 2

    Maak van de aalbessenwijn, de azijn een zure "ceviche achtige" marinade voor de vis. Snij de filetjes in balkjes als de vis half gaar is. Garneer met een beetje waterkers en schorrekruid.


     

  3. 3

    Stoof de mosseltjes open in een pan en blus af met wat aalbessewijn en bewaar! het kookvocht.

  4. 4

    Kook het vocht verder met wat room en een beetje currypasta.

     

  5. 5

    Doe op het laatste moment de mosseltjes (uit de schelp) er weer bij en serveer met wat zeekraal.

     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter