Alphense rosé
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
Eendenborst2eendenborstfilet op karkas (de poten kan je eventueel bakken en de rest kan je gebruiken voor de saus.)
-
3 elolijfolie
-
20 gboter
-
1 tlpoedersuiker
-
1 tlgemalen steranijs
-
•zout en peper
-
uienconfituur2grote uien
-
1 elolijfolie
-
1 tlnotenolie
-
1blaadje laurier
-
2 takjestijm
-
•zout en peper
-
Meloensalade1kleine meloen (niet te rijp)
-
1 elnotenolie
-
1 elbalsamicoazijn
-
1 tlhoning
-
•sojasaus
-
•peper
-
Saus1 dlroséwijn
-
½ dlwild bouillon
-
•steranijs
-
•tijm
-
•laurier
-
•knoflook
-
1 elboter
-
benodigdheden•aluminiumfolie
-
•zeef
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Bak de eendenborstfilets op karkas in een grote pan met olijfolie, zout en peper mooi goudbruin. Strooi er dan met behulp van een zeef de poedersuiker en gemalen steranijs over uit en schuif hem dan de oven in. Bak het voor ongeveer 20 minuten en laat het rusten. Snij vervolgens met een groot scherp mes de eendenborst van het karkas, snij langs de karkas vanaf het midden.
-
Doe de uien in een velletje aluminiumfolie met olijfolie, notenolie, laurier en tijm. Vouw dicht en pof de uien in 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden. Laat het afkoelen en als het afgekoeld is vang je het sap op in een kommetje, hak de uien tot puree, voeg alles samen en bewaar.
-
Schil de meloen en snij 8 partjes. Marineer de meloenpartjes in de notenolie, balsamicoazijn, honing en een paar druppels sojasaus. Laat het voor ongeveer 15 minuten marineren.
-
Voor de saus kook je de rosé met de bouillon, steranijs, tijm, laurier en een teentje knoflook. Laat het tot de helft inkoken en passeer de jus door een fijne zeef. Laat het daarna nog 2 minuten inkoken. Voeg dan de boter eraan toe, mix het goed door elkaar heen en bewaar de saus warm.
-
Verwarm de uienconfituur nog een beetje voordat je je bord gaat opmaken en snij de eendenborst in 4 stukken in de lengte.
-
Op je bord leg je 2 á 3 partjes gemarineerde meloen met een beetje van de marinade. Leg er een beetje van uienconfituur ernaast, daarnaast een stuk eendenborst en als laatste schenk je er wat saus overheen.
- Eet smakelijk!
