8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

American pancakes met mascarpone en vers fruit

Name: American pancakes met mascarpone en vers fruit | BinnensteBuiten
Yield: 1
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 230 gr bloem; 16 gr bakpoeder; 1 tl suiker; 2 eieren; 30 gr gesmolten boter; 300 ml melk; 250 gr Hollandse aardbeien (gehalveerd); 100 gr verse frambozen; Klontje boter (om in te bakken); 100 ml pannenkoekenstroop; 1 el poedersuiker; 1 handje gehakte pistachenoten; 1 handje verse muntblaadjes; snufje zout; 200 gr mascarpone; 100 gr creme fraiche; 50 gr poedersuiker; 1 vanillestokje; rasp van een citroen; 5 aardbeien; 100 gr suiker; 150 ml water; 1 el citroensap; verse munt

Verras je moeder (of jezelf!) met deze heerlijke American pancakes van chef-kok Ramon Brugman. Maak het af met zoete aardbeien, frambozen en wat stroop; je dag kan niet beter beginnen! Wil je wat extra's? Maak er zoete mascarpone bij en een heerlijke granita.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Ontbijt

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 1

230 gr

bloem
16 gr

bakpoeder
1 tl

suiker
2

eieren
30 gr

gesmolten boter
300 ml

melk
250 gr

Hollandse aardbeien (gehalveerd)
100 gr

verse frambozen
•

Klontje boter (om in te bakken)
100 ml

pannenkoekenstroop
1 el

poedersuiker
1 handje

gehakte pistachenoten
1 handje

verse muntblaadjes
•

snufje zout
Voor de zoetige mascarpone:

200 gr

mascarpone
100 gr

creme fraiche
50 gr

poedersuiker
1

vanillestokje
•

rasp van een citroen
Voor de granita:

5

aardbeien
100 gr

suiker
150 ml

water
1 el

citroensap
•

verse munt

Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom. Voeg eieren, melk en gesmolten boter toe en klop met een garde tot een glad beslag.
Verhit een beetje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet met een lepel kleine hoopjes beslag in de pan (4 tegelijk). Draai om zodra de bovenkant bijna droog is. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn.
Voor de mascarpone: Roer de mascarpone glad. Voeg de crème fraîche en de poedersuiker toe en roer dit door elkaar. Voeg het merg van het vanillestokje toe en wat rasp van de citroen. Roer tot het mengsel licht en luchtig is.
Pureer de aardbeien, kook stroop van de suiker en het water en laat deze afkoelen. Meng de stroop met de aardbeienpuree en het citroensap. Giet het aardbeienmengsel in een platte schaal en zet deze in de vriezer. Om het uur ga je er met een vork doorheen om het ijs los te halen. Na drie uur is de granita klaar.
Leg de pancakes op een bord en stapel ze op. Garneer met mascarpone, aardbeien, frambozen, munt, stroop, poedersuiker en pistachenootjes.
Geniet van je American pancakes met fruit!