8 minuten

Arepas met scrambled tofu, ui-mango compote en een frisse salade

Name: Arepas met scrambled tofu, ui-mango compote en een frisse salade | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegan
Ingredients: 220 gr voorgekookt wit maismeel; 370 ml lauwwarm water; scheutje neutrale olie; 1 rode ui; 5 rijpe mango; 30 gr rietsuiker; 50 ml witte wijnazijn; scheutje neutrale olie; 250 gr stevige tofu; 80 gr aquafaba (het vocht van kikkererwten uit blik); 1 el olijfolie; 2 tl kurkuma; 1 tl paprikapoeder; 1 tl kerriepoeder; 1 tl zout; 5 tl kala namak; zwarte peper; 2 vleestomaten; 1 komkommer; 100 gr kikkererwten; 100 gr maiskorrels; 1 rode ui; 5 bos koriander; 50 ml witte wijnazijn; 100 ml olijfolie

Perfect voor de lunch! Onze chef-kok Geneal Harreman maakt arepas oftewel gebakken maisbroodjes. Hij vult ze met scrambled tofu, een zoete ui-mango compote en een frisse salade.

Gerecht Vegan

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Lunch

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de arepas

220 gr

voorgekookt wit maismeel
370 ml

lauwwarm water
•

scheutje neutrale olie
Voor de ui-mango compote

1

rode ui
0,5

rijpe mango
30 gr

rietsuiker
50 ml

witte wijnazijn
•

scheutje neutrale olie
Voor de scrambled tofu

250 gr

stevige tofu
80 gr

aquafaba (het vocht van kikkererwten uit blik)
1 el

olijfolie
2 tl

kurkuma
1 tl

paprikapoeder
1 tl

kerriepoeder
1 tl

zout
0,5 tl

kala namak
•

zwarte peper
Voor de salade

2

vleestomaten
1

komkommer
100 gr

kikkererwten
100 gr

maiskorrels
1

rode ui
0,5

bos koriander
50 ml

witte wijnazijn
100 ml

olijfolie

Meng het voorgekookte maismeel met het lauwwarme water met de hand tot een soepel deeg. Vorm er een dikke staaf van en laat het even rusten.
Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit een scheutje olie in een steelpan en bak de ui aan. Snijd ondertussen de mango in blokjes of reepjes en voeg deze toe aan de pan. Voeg de rietsuiker toe en blus af met de witte wijnazijn. Laat de compote even afkoelen.
Snijd het maismeeldeeg in dikke plakken. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een laagje olie en bak de arepas goudbruin en gaar aan beide kanten.
Snijd de tofu in kleine stukjes en meng deze met de aquafaba in een mengkom of maatbeker. Voeg de olijfolie en alle specerijen toe aan de tofu en maal dit grof met een staafmixer tot een korrelige massa.
Verhit een bakpan op middelhoog vuur en bak de tofu gaar en goudbruin.
Snijd de vleestomaten en komkommer in grove stukken. Meng dit met de kikkererwten, maiskorrels en de rode ui. Hak de koriander grof, meng deze door de salade en breng op smaak met de witte wijnazijn en olijfolie.
Vul de arepas met de tofu en serveer met de salade. Eet smakelijk!
Geniet van je arepas met tofu!!