Meng de ketjap, sojasaus, water en kokosbloesemsuiker en limoenblad samen in een pannetje. Snijd de knoflook en sjalot in grove stukken en voeg dit ook toe.

Gebruik de onderkant van een pan om de citroengras plat te slaan, zo krijg je er de meeste smaak uit. Snijd het dan in grove stukken en voeg dit ook toe aan de saus en roer door op laag vuur totdat het begint in te dikken.

Kook de basmatirijst gaar en laat het afkoelen, zodat je er de gebakken rijst mee kan maken.

Snijd de wortel en paprika in kleine blokjes. Schil de gember en snijd die in zo fijn mogelijke blokjes. Verhit een pan met een scheutje olie en bak de groenten hierin gaar. Voeg dan de rijst toe en bak het samen, zorg dat het vuur niet te laag staat en blijf goed roeren.

Giet de saus in de pan met behulp van een zeef. Roer de rijst door zodat de smaak er overal in zit. Als de rijst op smaak is, mag het vuur uit en zet je het even aan de kant. 

Ga dan aan de slag met de tofu. Meng de sojasaus, ketjap, Hoisin, en knoflookpuree samen in een kommetje. Snijd de tofu in vier dikke plakken en snijd ze dan diagonaal in zodat je ruitjes krijgt, zo kan de smaak van de marinade er lekker intrekken tijdens het bakken.

Snijd de peper in kleine blokjes en hak de koriander fijn, bewaar dit in een apart bakje.

Bloem de plakken tofu aan beide kanten in en bak ze goudbruin in een pan met olie. Dep met een keukenpapiertje wat overtollige olie weg en doe dan de marinade erbij. Blijf de pan bewegen zodat de marinade goed over de tofu verdeeld is en doe dan de koriander en gesneden peper erbij.  

Snijd de onderkanten van de bimi af en roerbak deze gaar in een pan op hoog vuur met een scheutje olie erin. 

Kook de witte wijnazijn en suiker samen totdat de suiker is opgelost. Snijd de rode ui in ringen en doe deze in een glazen pot of weckpot. Giet het warme zoetzure vocht erop en dek het af.

Schep de gebakken rijst op een bord en leg dan de tofu, bimi en zoetzure ui erbij, maak er een feestelijk en kleurrijk bord van.