Koekenpan broodjes met een vulling van geitenkaas en pompoen

Meng het zelfrijzend bakmeel met yoghurt, bakpoeder, bieslook en wat zout naar smaak tot een elastisch deeg. Snijd de bieslook fijn en kneed dit door het deeg. Laat het afgedekt even rusten en ga verder met de vulling. 

Verwarm de oven op 200 graden. Maak de pompoen schoon en verwijder de pitjes. Snijd de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en plaats ze in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en bak ze ongeveer 15 minuten af in de voorverwarmde oven.

Snipper de ui en hak de tenen knoflook, de dille en de walnoten fijn. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit daarin de uien, knoflook en de walnoten. Houd dit mengsel goed in beweging en bak het niet te lang, anders worden de walnoten bitter.

Als de pompoen gaar is kan die met de ui, knoflook, walnoten, dille en geitenkaas gemengd worden in een grote kom. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. 

Strooi wat bloem over het aanrecht en verdeel het broodbeslag in 8 stukken. Maak er balletjes zo groot als een tennisbal van en rol het vervolgens met een deegroller uit. Plaats in het midden met een grote eetlepel de vulling en vouw het vervolgens dicht. Herhaal dit tot alles op is. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schenk wat olijfolie in de koekenpan en bak de gevulde broodjes ongeveer 5 minuten aan beide kanten, totdat beide kanten knapperig zijn. Als laatst bak je de broodjes nog 4 minuten af in de oven. 

Ondertussen is het tijd om een smoothie te maken. Snijd de avocado en mango in stukken en voeg deze samen met het kokoswater toe aan een mixer.

Als de broodjes klaar zijn kunnen deze geserveerd worden met wat rucola.