Schil de asperges en snijd een centimeter van de onderkant af. Leg ze in een schaal die op het gas kan en giet er kokend water op. Voeg de foelie, suiker en zout toe en dek af met een theedoek. Kook de asperges twee minuten zachtjes door en zet dan het vuur uit. Laat ze ongeveer vijftien minuten staan zodat ze nog iets kunnen doorgaren.

Wikkel de gerookte zalm om de asperge heen.

Breng een pan water aan de kook en kook hier twee en een halve minuut de kwarteleitjes. Spoel ze twee minuten lang met koud water af en pel ze. Snijd ze vervolgens door de midden en serveer ze bij de asperge en gerookte zalm.

Hak de peterselie en strooi het over de asperges.