Aziatisch eitje met linzensoep

chef-kok
Leon Mazairac
Aziatisch eitje
11 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
129 personen
Chef-kok Leon Mazairac maakt een wereldreis op het bord. Een Aziatisch eitje met een linzensoep uit Frankrijk en een oer Hollandse risotto met parelgort.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • Aziatisch eitje
    2
    eieren
  • 1 el
    sambal badjak
  • 1 bosje
    cress
  • 1 handje
    krokant gefruite uitjes
  • 1 stronkje
    gember uit de vriezer (dan raspt hij makkelijk)
  • 1
    limoen of kaffier limoen
  • Linzensoep
    100 g
    linzen uit Puy (Auvergne AOC)
  • 5 dl
    runderbouillon of groentebouillon
  • 1
    gesnipperde ui
  • 4 draaien
    van de pepermolen
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 el
    crème fraîche
  • Parelgort risotto
    300 g
    parelgort
  • 7 dl
    bietensap
  • 1 el
    olie
  • 9 dl
    bouillon
  • 50 g
    oude schapenkaas
  • 1 bosje
    selderij
  • 1
    knolselderij
  • 1 teentje
    knoflook
  • Benodigdheden
    staafmixer

Bereiding

  1. 1

    Kook de eieren zes minuten. Spoel ze koud en pel ze. Leg ze vervolgens in de sambal met sojasaus en een paar schillen van de gember. Laat de eieren minstens vier uur (het liefst een hele nacht) marineren. 

  2. 2

    Snijd de eieren door de midden. Doe erbovenop een beetje mayonaise met wat van de marinade en rasp van gember en kaffir. Werk het af met een cress en een beetje krokante ui.

  3. 3

    Week de linzen (net als de eitjes marineren) een nachtje van tevoren in wat water.

  4. 4

    Zet een gesnipperde witte ui en een gesnipperde teen knoflook aan in een beetje boter. Bak de linzen even mee en blus af met de bouillon. Breng het vervolgens weer aan de kook en schep het schuim er af. Laat dit vervolgens anderhalf uur trekken. 

  5. 5

    Pureer de linzensoep vervolgens met een staafmixer en werk af met een beetje peper, zout en de crème fraîche.

  6. 6

    Voor de gort is een op drie de verhouding. Een deel parelgort en de overige delen bietensap en bouillon. Breng dit aan de kook en laat het langzaam garen.

  7. 7

    Doe een klontje boter bij de gort en stoof aan het eind gaar zoals een risotto.

  8. 8

    Snij de knolselderij in brunoise (blokjes) en bak deze kort aan en doe dit door de parelgort. Breng op smaak en werk af met de geraspte schapenkaas en de gehakte selderij.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!