11 minuten

Leon Mazairac - Foto: Dorenda van Knegsel

Aziatisch eitje met linzensoep

Name: Aziatisch eitje met linzensoep | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 2 eieren; 1 el sambal badjak; 1 bosje cress; 1 handje krokant gefruite uitjes; 1 stronkje gember uit de vriezer (dan raspt hij makkelijk); 1 limoen of kaffier limoen; 100 g linzen uit Puy (Auvergne AOC); 5 dl runderbouillon of groentebouillon; 1 gesnipperde ui; 4 draaien van de pepermolen; 1 teentje knoflook; 1 el crème fraîche; 300 g parelgort; 7 dl bietensap; 1 el olie; 9 dl bouillon; 50 g oude schapenkaas; 1 bosje selderij; 1 knolselderij; 1 teentje knoflook; staafmixer

Chef-kok Leon Mazairac maakt een wereldreis op het bord. Een Aziatisch eitje met een linzensoep uit Frankrijk en een oer Hollandse risotto met parelgort.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Aziatisch eitje

2

eieren
1 el

sambal badjak
1 bosje

cress
1 handje

krokant gefruite uitjes
1 stronkje

gember uit de vriezer (dan raspt hij makkelijk)
1

limoen of kaffier limoen
Linzensoep

100 g

linzen uit Puy (Auvergne AOC)
5 dl

runderbouillon of groentebouillon
1

gesnipperde ui
4 draaien

van de pepermolen
1 teentje

knoflook
1 el

crème fraîche
Parelgort risotto

300 g

parelgort
7 dl

bietensap
1 el

olie
9 dl

bouillon
50 g

oude schapenkaas
1 bosje

selderij
1

knolselderij
1 teentje

knoflook
Benodigdheden

•

staafmixer

Kook de eieren zes minuten. Spoel ze koud en pel ze. Leg ze vervolgens in de sambal met sojasaus en een paar schillen van de gember. Laat de eieren minstens vier uur (het liefst een hele nacht) marineren.
Snijd de eieren door de midden. Doe erbovenop een beetje mayonaise met wat van de marinade en rasp van gember en kaffir. Werk het af met een cress en een beetje krokante ui.
Week de linzen (net als de eitjes marineren) een nachtje van tevoren in wat water.
Zet een gesnipperde witte ui en een gesnipperde teen knoflook aan in een beetje boter. Bak de linzen even mee en blus af met de bouillon. Breng het vervolgens weer aan de kook en schep het schuim er af. Laat dit vervolgens anderhalf uur trekken.
Pureer de linzensoep vervolgens met een staafmixer en werk af met een beetje peper, zout en de crème fraîche.
Voor de gort is een op drie de verhouding. Een deel parelgort en de overige delen bietensap en bouillon. Breng dit aan de kook en laat het langzaam garen.
Doe een klontje boter bij de gort en stoof aan het eind gaar zoals een risotto.
Snij de knolselderij in brunoise (blokjes) en bak deze kort aan en doe dit door de parelgort. Breng op smaak en werk af met de geraspte schapenkaas en de gehakte selderij.
Eet smakelijk!