Kip in citroenmarinade uit de oven, tomatensalade en Griekse courgettekoekjes

Voor de kip in citroenmarinade: verwarm de oven op 160 graden. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Doe deze in een grote kom met water. Snijd dan de schil van een citroen af, deze wordt niet gebruikt omdat die het bitter maakt. Snijd deze daarna in grove stukken. De andere citroen mag door de helft met de schil er nog aan.

Snijd de kip in vier grove stukken. Verwarm dan de olijfolie in een koekenpan en giet de aardappels af. Braad de kip dan in de koekenpan aan, voeg kort daarna de aardappels toe. Hak de oregano fijn en voeg deze ook toe aan de pan, met het sap van de door de helft gesneden citroen en de citroenstukken zonder schil.

Hak de dille in stukjes en bak deze nog even mee in de koekenpan. Als alles goed aangebakken is, kan het in een grote ovenschaal. Zorg dat de kip goed verdeeld ligt. Giet hierin de groentebouillon. Dan kan het in de oven voor 45 minuten.

Voor de courgettekoekjes; rasp de courgette in reepjes. Doe alle geraspte reepjes in een kom met een snuf zout, zo kan al het vocht eruit. Laat dit dan even weken. Snijd dan de bronze venkel grof en de rode peper (zonder zaadlijsten) in halve ringetjes, doe deze in een kom. Halveer de ui en snijd een helft fijn. Voeg deze dan ook toe aan de kom. 

Zeef hierover de helft van de bloem en voeg de eieren toe. Meng dit vervolgens goed. Knijp de courgette nog even goed uit, zodat al het vocht eruit is. En voeg deze toe aan het mengsel, roer dit goed door. Zeef dan de rest van de bloem hierover. Laat dit even opstijven in de koelkast. 

Na het opstijven kunnen ze gebakken worden. Verwarm een pan met de zonnebloemolie en maak met twee lepels, of een ijsschep, balletjes van het courgettemengsel. Frituur deze dan rondom en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Garneer met nog wat bronze venkel.

Voor de tomatensalade met geroosterd brood; haal het geroosterde brood uit de oven en strooi hier wat sesamzaadjes over. Snijd de rode ui in halve ringen en de tomaten in grove stukken. Leg dit op een bord met het brood en de uienringen erover. 

Verkruimel de feta en snijd de kappertjes fijn en strooi deze over de salade. Top het af met wat sesamzaad, de Griekse basilicum en de witte wijnazijn.