Meng de gedroogde lavendel met de suiker en laat in een afgedekt potje een tijdje staan zodat de smaak er goed in kan trekken. 

Verwarm de olie tot 180 graden. Splits twee van de drie eieren en bewaar zowel het eiwit als de eidooiers. Meng de bloem, de 2 eidooiers en 1 heel ei, de melk en een snuf zout in een kom tot een egaal beslag. 

Doe de twee eiwitten met de 20 gram kristalsuiker in een kom en klop met een mixer of garde tot stijve punten. Spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten in delen voorzichtig door het beslag. 

Zeef de lavendelsuiker, zodat de stukjes lavendel uit de suiker komen.

Ontkroon de aardbeien en zet er een vast op een houten prikker. Haal de aardbei door het beslag en laat de aardbei voorzichtig zakken in de olie. Draai regelmatig om voor een gelijkmatige garing.

Haal de goudbruine beignet na enkele minuten uit de olie en haal meteen door de lavendelsuiker.

Herhaal dit met de rest van de aardbeien. Serveer direct als ze nog warm zijn op een schaal of als dessert met koude vanilleroom.