Franse klassiekers: sauté de veau Marengo en oeufs en meurette

Snijd het kalfsvlees in kleine blokjes, waarbij je het aanwezige vet laat zitten voor extra smaak. Doe het vlees in een kom en breng op smaak met peper en zout. Voeg vier eetlepels olijfolie en twee eetlepels bloem toe, meng goed zodat elk stukje vlees bedekt is.

Snijd de winterwortel in blokjes en de ui en twee tenen knoflook grof. Voeg de gesneden groenten samen met een blaadje laurier toe aan het vlees in de kom en meng alles door elkaar. Verwarm olie in een stoofpan.

Doe het voorbereide vlees met de groenten in de hete pan. Bak de tomatenpuree even apart in een hoek van de pan om de smaak te verzachten, meng het daarna door het vlees. Laat het geheel ongeveer vijf minuten zachtjes bakken. Voeg de tomatenblokjes toe en stoof nog vijf minuten. Giet de witte wijn en kalfsjus erbij, voeg een takje rozemarijn toe en stoof het geheel afgedekt minimaal vijfentwintig tot dertig minuten, of langer indien de vleesblokjes groter zijn.

Terwijl de stoof suddert, begin je met de 'Oeufs en Meurette'. Bak de spekreepjes zachtjes uit in een aparte pan. Snipper een sjalot en een ui grof en hak een teen knoflook fijn. Voeg de ui, sjalot en knoflook toe aan het spek en breng op smaak met peper en zout. Voeg een laurierblad en twee takjes tijm toe, en bak alles glazig. Roer er een theelepel suiker doorheen en laat het kort meebakken.

Giet een halve liter rode wijn in de pan met spek en groenten. Snijd de champignons in grote stukken zonder steel en voeg deze toe aan de pan. Laat ze garen in de wijn. Voeg twee kruidnagels toe en laat het geheel vervolgens lekker stoven tot de saus is ingedikt. Zeef de saus en verwijder de laurier, tijm en kruidnagels. Laat het gezeefde vocht verder inkoken en bindt de de saus met honderd gram boter en een staafmixer tot een gladde saus.

Schil de aardappelen en snijd ze in de vorm van kasteelaardappels. Kook de aardappels gaar. Breng ongezouten water met een scheut azijn aan de kook in een klein pannetje. Breek voor elk persoon een ei apart in een kommetje. Maak een draaikolk in het kokende water en pocheer elk ei ongeveer twee minuten, haal ze er vervolgens voorzichtig uit.

Serveer de 'Sauté de Veau Marengo' door het stoofvlees in een kom te scheppen en de kasteelaardappels eromheen te draperen. Werk af met gesnipperde peterselie. Serveer de 'Oeufs en Meurette' door een portie van de spek-champignonmix op een bord te leggen. Plaats daarop het gepocheerde ei, lepel de gladde rode wijnsaus eroverheen en garneer met een takje peterselie.