Bietensalade met aardappelkoekjes

Bietensalade
8 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
4 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
114 personen
Sharon maakt een bietensalade met zoete aardappelkoekjes en hartige hangop.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

  • bietensalade
    400 g
    bieten
  • 100 g
    crème fraîche
  • 1
    citroen
  • 1 bosje
    bieslook
  • peper en zout
  • zoete aardappelkoekjes
    400 g
    zoete aardappelen
  • 2
    eieren
  • 2 el
    maïzena
  • 50 g
    geraspte kaas
  • 1 tl
    mosterdzaad
  • 1
    teen knoflook
  • 1
    ui
  • peper en zout
  • olie
  • hartige hangop
    1 l
    volle yoghurt
  • ½
    bosje dille
  • ½
    bosje koriander
  • peper en zout
  • Benodigdheden
    zeef
  • grote kom
  • theedoek

Bereiding

  1. 1

    Begin met het maken van de bietensalade. Kook de bieten in de schil (!) in ongeveer 15 min gaar en laat ze vervolgens afkoelen. Snij de gekookte bietjes in stukken van ongeveer 1 cm groot. Breng de gesneden bieten op smaak met wat vers gesneden bieslook, een beetje citroensap, wat peper en zout en de crème fraîche.

  2. 2

    Ga verder met het maken van de zoete aardappelkoekjes. Schil en rasp de zoete aardappels. Snipper het uitje, hak het teentje knoflook fijn en meng dit door de aardappelrasp, samen met de eieren, maïzena, kaas, mosterdzaad en peper en zout naar smaak. Kneed het deeg in de vorm van een koekje.

  3. 3

    Bak de zoete aardappelkoekjes in een koekenpan met een klein laagje olie goudbruin/krokant. Aan beide kanten ongeveer 3 min bakken. 

  4. 4

    Ga verder met het maken van de hartige hangop. Plaats de avond voor het maken van dit recept een zeef op een grote kom, maak een theedoek nat en wring deze uit. Leg de natte theedoek in de zeef en giet de yoghurt erin. Plaats het in zijn geheel een nachtje in de koelkast om uit te lekken. Schep de hangop uit de theedoek en breng het op smaak met wat fijngesneden dille, koriander, peper en zout.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!